Hozzászólások
-
Posts
-
Az idén is kifizetésre kerültek a 13. havi díjak, 2017.06.30. -ig bezárólag.
Mindenkinek további szép nyarat kívánunk !
Diverticulósis
A vastagbélben részben alkati okok miatt, de elsősorban a rostszegény táplálkozás következtében tasakok, vastagbél kiboltosulások (diverticulomok ) keletkezhetnek. Innen ered a betegség elnevezése. Ha a tasakokban pangó, visszamaradt béltartalomban elszaporodnak a baktériumok, gyulladás, diverticulítis alakulhat ki.
A diveticulósis által okozott panaszok rostban gazdag táplálkozással gyógyíthatók!
A diétás kezelés lényege a rostban gazdag élelmiszerek fogyasztása . Ugyanis ezek élénkítik a bélmozgást, elősegítik a rendszeres székletürítést, így megszüntetik vagy legalábbis csökkentik a béltartalom pangását, rövidítik a tranzitidőt, ezáltal a bélfalra gyakorolt nyomást.
A székrekedés és a diverticulosis diétája azonos, ugyanazok az alapelvei.
Kíméletes fűszerezés – ne használjon túl erős, csípős fűszereket (bors, csípős paprika, csili paprika stb).
Húsok,húskészítmények – közül a soványabbakat válassza (lebőrőzött csirke,pulyka, hal- akár hetente kétszer is ), és ezeket zsírszegényen készítse el ( rántott hús helyett például párolt, főtt vagy teflonedényben, kevés olajon kisütött hús ). A vörös húsok ( sertés – marhahús ) kevésbé javasoltak, mivel ezek rostozata erősebb, hosszabb ideig tartózkodnak a bélfal mellett, ezáltal jobban irritálhatják azt, mint a fehér húsok.
Tejet óvatosan!
A tejtermékek közül a tejet csak akkor fogyassza, ha nem okoz hasmenést vagy erős puffadást. Savanyított tejtermékeket (kefir, joghurt, aludttej ) viszont bőven fogyaszthat, mivel ezek enyhén savanyú kémhatásuknál fogva elősegítik a székletürítést. A túlzottan savanyú kémhatású folyadékok mint például a savanyú káposzta leve ) nem ajánlottak, ugyanis például az esetlegesen gyulladt bélfalra kifejezetten rossz hatással vannak.
Szintén nyugodtan fogyaszthatóak a sajtok és a túró (zsírszegényebb változatai).
Tejföl, tejszín helyett kefirt, joghurtot fogyasszon.
Jó hatásúak a gyümölcsök.
Jó hatásúak a magas pektintartalmú gyümölcsök, zöldségek. Ilyenek például az alma, az őszibarack, a birsalma (kompót ), a banán, a sárgarépa, a burgonya, a sütőtök. Ajánlott a gyümölcslevek fogyasztása is. Búzakorpa helyett jobban ajánljuk a zabkorpát, zabpelyhet amelyek kíméletesebben távolítják el a bélfalról az ott pangó béltartalmat. Nagyon fontos, hogy 1 evőkanál zabkorpához vagy pehelyhez legalább 3 dl folyadékot kell fogyasztani a megfelelő hatás elérése érdekében.
Az apró magvas gyümölcsök (szőlő, eper, szeder, ribizli, málna,) fogyasztása csak szűrt lében ajánlott (apró magvak nélkül), mivel ezek a pici magvak megtapadhatnak a tasakokban, és így gyulladást okozhatnak.
Ugyanilyen fontosságú a napi megfelelő mennyiségű folyadék elfogyasztása is (napi legalább 2 liter), ugyanis ennek hiányában biztosan székrekedés alakul ki.
Ügyelni kell a rendszeres székletürítésre, lehetőleg naponta legyen széklet, ha nincs mira vizet lehet éhgyomorra fogyasztani 1-2 dl-t.
Jó hatású lehet a stimuláns nevű rostkészítmény fogyasztása, amit gyógyszertárban lehet vásárolni, recept nélkül.
Pékáruk közül előnyös a barna, rozs, teljes kiőrlésű kenyér, és péksütemény, fogyasztása, magvak nélkül(tökmag, szezámmag, napraforgómag stb.),mivel ezek is megtapadhatnak a tasakokban. Ezek rosttartalma kedvező hatással bír a normális székletürítés kialakítására.
A zöldségek közül nem javasoltak a túlzottan puffasztóak, mint például a káposztafélék, szárazbab, fejtett bab, lencse.
Fontos a napi rendszerességgel fogyasztott zöldség, főzelék, gyümölcs és a napi megfelelő mennyiségű folyadék elfogyasztása.
/Horváthné Stemler Dóra/
Az irritábilis bél szindróma.
Ki hallott már a bélidegről?
Akkor most folytassuk a sort az irritábilis bél szindrómával.
A „ bélideget ” az orvosi szaknyelven irritábilis bél szindrómának nevezzük. Olyan rendellenességek gyűjtőneve, amelyekben a panaszok kialakulása nem kapcsolható közvetlenül szervi eltéréshez. A tüneteket és panaszokat a hasi fájdalom és a széklet ritmusának változása határozza meg.
Az irritábilis bél szindróma (IBS) miatt orvoshoz forduló betegek száma magas. A betegséggel járó tünetcsoport gyakoribb a „ nyugati ” civilizált országokban és a nőknél.
Jellemző tünetek:
Az irritábilis bél szindróma tünetei közül a legáltalánosabb a hasi fájdalom és a megváltozott székelési ritmus. A hasi fájdalom leggyakrabban az alhas területén (bármelyik oldalon, vagy középen) jelentkezik, de lokalizálódhat a has bármely részére és minden régió felé kisugározhat. Jellemző lehet a görcsös, visszatérő, nyugtalanító – feszítő puffadás, vagy csak a visszatérő puffadásérzés. Gyakran társul gyomortáji feszüléssel, diszkomfort érzéssel,hányingerrel.
A javasolt étrend:
Fűszerszegénység : csípős, erős, borsos, túl sós, túl édes ételektől tartózkodni kell. (A kímélő fűszerek használhatók: kevés só, mértékkel cukor, majoránna, fahéj, őrölt kömény, zöld fűszerek stb ). Kerülni kell a túl forró, túl hideg ételeket.
Naponta többször étkezzen, de egy étkezésre ne egyen túl sokat.
A napi étkezések nyugodt körülmények között történjenek, az ételeket alaposan rágja meg a könnyebb emészthetőség érdekében.
Ügyeljen a napi megfelelő mennyiségű folyadékbevitelre (2 liter / nap) , ami lehet víz, szénsavmentes ásványvíz, teák .
Ételkészítés során kerülje a bő zsírban és olajban sütést. Zsír helyett olajat használjon, de csak mértékkel adja az ételekhez – pároljon, főzzön, alufóliában, teflonban süssön. Főzelékeit kefires habarással készítse, salátáira kefires vagy almaecetes öntetet rakjon.
A nyersanyagok válogatásánál helyezze előnybe a zsírszegény, fűszerszegény alapanyagokat.
Húsok – bőrözött csirke, pulyka, hal (hetente legalább kétszer), sovány sertés, marhahús.
Felvágottak – összes diétás felvágott (zsírszegény, fűszerszegény).
Tej, tejtermékek – tejet csak akkor fogyasszon, ha nem okoz hasmenést vagy erős puffadást.
Általában a savanyított tejtermékeket jól tolerálják a betegek, amennyiben ezek fogyasztása nem okoz panaszt, nyugodtan beilleszthetők az étrendbe (kefir, joghurt, aludttej).
Sajtféleségek – sovány, félzsíros vagy zsírszegény fajtákat fogyassza, és ügyeljen arra, hogy ne legyen túl fűszeres (füstölt, csípős stb).
Túró – sovány vagy félzsíros túróféleségeket fogyasszon.
Kenyérféleségek, péksütemények – kerülje a friss formáit, másnaposan vagy enyhén pirítva fogyassza . Helyezze előtérbe a korpás, barna, teljes kiőrlésű változatokat.
Zöldség és főzelékfélék – az erősen puffasztókat ( szárazbab, fejtettbab, lencse, káposztafélék ) kerülje. Figyelje meg, hogy melyik okoz puffadást, görcsöt vagy hasmenést és azt a zöldség és főzelékfélét hagyja ki az étrendjéből.
Gyümölcsök – apró magvasoknak (eper, szeder, ribizli, málna, szőlő) csak a szűrt levét a pici magvak nélkül fogyassza. Körte, szilva szintén eléggé puffasztó. A gyümölcsöknél is figyelje meg, hogy melyik fogyasztása okoz panaszokat, és azokat iktassa ki az étrendjéből.
Kompót, befőtt fogyasztható (legkönnyebben emészthető az alma, barack).
Lekvárok közül szintén a nem aprómagvasak ajánlottak.
Kifőtt tészta, rizs, tarhonya fogyasztható – ha lehet durum tésztát fogyasszon, de kerülje a darás, krumplis, káposztás tésztaformákat. A rizst, tarhonyát jó puhára főzze, kompótot, fejes salátát, céklát fogyasszon hozzá.
Tojás – lágy tojás, tükörtojás, főtt tojás, teflonban sült, hagyma nélküli rántotta fogyasztható.
Probiotikus készítmény fogyasztása is jótékony hatású lehet.
/Horváthné Stemler Dóra, dietetikus/
Crohn betegség étrendje
- Táplálkozzunk változatosan, minél többféle élelmiszert, ételt próbáljunk ki!
- Együnk naponta többször keveset (4X-5X étkezés az ideális!) és mindig iktassunk be zöldség, főzelékfélét és gyümölcsöt.
- Ne fogyassunk pácolt, füstölt élelmiszereket!
- Ne fogyasszunk alkoholt vagy csak nagyon ritkán!
- Kerüljük a túl sok sót, cukrot vagy barna cukrot fogyasszunk de azt is ritkábban!
- Csökkentsük a kávé fogyasztását is!
- Kerüljük a forró vagy erősen fűszeres ételek, italok fogyasztását!
- Napi 2,5- 3l folyadék bevitel ajánlott!
- Rostszegénység!
- Tápszerek fogyasztása akár tízóraira is ha szereti az ízét( ha tejcukor-érzékenység is fennáll akkor is jók ), Nutricia Nutridrink és a Nutrison Powder (por alakú)
- A diéta célja az ingerlékeny bélszakasz megnyugtatása, a meglévő energia- és tápanyaghiány megszüntetése, a kóros anyagcserezavarok kivédése. A betegség alatt jó (nyugalmi) és rossz (fellángoló) időszakok váltják egymást.
Nyersanyagok megítélése nyugalmi periódusban:
Ajánlott élelmiszerek:
- pulyka-, csirke-, csirkemell, pulykamell (bőre nélkül), tyúk, sertéskaraj és comb, hal, marhahús, máj főzve, párolva, grillezve, alufóliában, roston 8-10 dkg mennyiségben
- párizsi, sonkaszalámi, virsli, baromfifelvágottak, gépsonka, zalahús, szafaládé, általában a 20 % zsírtartalom alatti, nem füstölt, nem erős fűszerezésű felvágottak 20, ill. 50g elfogyasztása ajánlott
- búzadara, búzaliszt, szójaliszt,kukoricaliszt, fehér kenyér, félbarna kenyér, babapiskóta, pászka, kétszersült, rizs,köles, zabpehely (szinte korlátlan mennyiségben felhasználhatók, főzve, párolva, szárazon pirítva, önálló ételként)
- tojás naponta csupán 1-2 db. javasolt (lágy, tükör, nem zsíros rántotta, omlett, habbá vert tojás), tojásból készített ételeket lehetőleg frissen ne másnaposan fogyasztani
- napraforgóolaj, kukoricacsíraolaj, olívaolaj, light margarin, hidegen sajtolt olajok ( sütés és pirítás nélkül, ha lehet hidegen adjuk hozzá az ételekhez!)
- sajt (nem füstölt és csípős!) soványabb fajtákat, mint az Óvári, Köményes, Tenkes, Túra, túró
- burgonya, fejessaláta, paraj, petrezselyemgyökér, sárgarépa, tök, sütőtök, paradicsom, kelbimbó, karalábé, brokkoli(fedő nélkül főzve hogy elpárologjon ami puffaszthat), újhagyma,cukkíni, patisszon, gomba, zsenge zöldborsó, zsenge zöldbab, zöldpaprika 300-400g ajánlott naponta főzeléknek, köretnek egyaránt
- alma, banán, cseresznye, kajszibarack, őszibarack szükség esetén hámozva, ill. kompótnak, birs pürének, kompótnak (kis étkezésekre, lehetőleg kevés cukorral elkészítve)
- szűrt ivólevek, világos tea, víz, szénsavmentes ásványvíz
- majoranna, kömény, fahéj, szurokfű, bazsalikom, rozmaring, szegfűszeg, vanília, citromlé és –héj, édesnemes pirospaprika, zsálya, tárkony, babérlevél, kakukkfű, kapor (étrendben a sok cukorral készült ételeket kerüljük!)
Egyéni tűrőképesség szerint fogyaszthatók:
- tej, tejeskávé, kakaó, vaj, tejszín, krémsajt, joghurt, kefir, tejföl
- citrom, narancs, mandarin, grape-fruit, dió, mogyoró, mandula, gesztenye
- rostos ivólevek
- szárazhüvelyesek, mint pl. bab, feles borsó, lencse, szójabab, káposzta, karfiol, hagymafélék frissen
- Szilva, ringló, eper, egres, szeder, málna, ribizli, körte, meggy,
Nem ajánlott:
- panírozott húsok, bő zsiradékban sültek, pörköltek, füstölt húsok, szalonna, tepertő, főtt császárhús, zsíros, füstölt, vagy csípős fűszeres húskészítmények
- friss kelt tészták
- pirított zsemlemorzsa
- fűszeres chips
- hagymás rántotta, szalonnás rántotta
- füstölt vagy csípős sajtok, vajkrémek
- fűszeres pecsenyezsír
- Tartósítószerrel készült konzervek
- Alkoholos italok, max. naponta 1dl bor
- Lekvárok, jam
- szóda, alkoholos italok, sötét tea, kávé éhgyomorra
- mustár, torma, bors, curry, chili, erős paprika, szerecsendió, ecet
- Magas cukortartalmú szénsavas üdítőitalok nem ajánlottak
- nagy mennyiségű só, valamint cukor fogyasztása nem javasolt
- Kerüljük a nagy mennyiségű durva rostot(vízben nem oldódó rostot) tartalmazó zöldségféléket(káposztafélék, száraz hüvelyesek), a tömény édességeket (méz, jam, lekvár, tejcsokoládék, desszertek, cukorkák), es a sok cukorral készülő ételeket.
Fellángolás idejére javasolt ételek, italok:
Rizsnyákleves, zabnyákleves, főtt burgonya, főtt rizs, főtt sárgarépa, vizes burgonyapüré, reszelt alma, almapüré, birsalma kompót püré, tejmentes alma- és birsalmamártás és -leves, sült alma, natúr sárgarépapüré és -leves, szárazon pirított dara, világos pirított kenyér, kétszersült, pászka, natúr tea, gyógytea stb.
Ajánlott Irodalom: Gaálné Póda Bernadette – Dr.Zajkás Gábor: Bélbetegek diétáskönyve
http://www.crohn-dieta.mlap.hu, http://www.mccbe.hu
/Horváthné Stemler Dóra dietetikus/
Kedves érdeklődők, kedves vásárlók,
korábban már jeleztük, hogy újabb két termékkel szeretnénk Önöknek kedveskedni.
Most első sorban a sportoló, vagy a “csak aktív életet élők” számára tudnánk komoly segítséget nyújtani az új készítményeinkkel.
Figyeljék a híreket, a további részleteket (összetétel és ár) hamarosan közzé tesszük.
/Saffron/
Bélbetegek diétája
A bélrendszer szervi megbetegedései közé többféle ok miatt létrejövő, különböző elváltozásokkal,gyulladással járó kórkép tartozik. Ebbe a csoportba sorolhatók a gyulladásos bélbetegségek. A betegség lefolyásában heveny fellángolás és nyugodt periódus váltja egymást.
Mit szabad enni akut gyulladás során?
Heveny bélgyulladás esetében fő szempont a bél tehermentesítése, a fokozott energiaigény biztosítása. Amennyiben hasmenés áll fenn, a széklettel távozó folyadék és elektrolitok pótlása elengedhetetlen.
–Az első 1-2 napon híg tea javasolt ízesítés nélkül, vagy a cukor helyett mesterséges édesítővel ízesített kamilla, hársfa tea egész nap, apró kortyonként. Háztartási keksz, korpovit keksz fogyasztható naponta többször 3-4 darabonként.
–Következő napon már fogyasztható zsírtalanított, átszűrt zöldségleves, almából készített gyümölcspüré. A továbbiakban bővíthető az étrend főtt, sovány hússal, párolt hallal, főtt burgonyával, főtt rizzsel, vizes burgonyapürével, kétszersülttel, pirított zsemlével, pirított kenyérrel.
-Az 5. naptól fokozatosan térhetünk vissza a megengedett táplálkozáshoz az alábbiakban részletezett diétás alapelvek betartásával.
Mire kell ügyelni a diéta során?
A diéta során az alábbi főbb feltételeket ajánlott szem előtt tartani.
-Napi meghatározott tápanyagszükséglet (vitaminok, ásványok, fehérjék, szénhidrátok…) elfogyasztása.
-A napi 3 főétkezés mellett kisebb adag tízórai, uzsonna, esetleg utóvacsora beiktatása.
-Az étrend zsírtartalmának mérséklése, a zsírok közül a telítetlen zsírsavak (hidegen sajtolt olajok) arányának növelése ajánlott.
-Kerülni kell a túl fűszeres, füstölt és csípős ételeket!
-Ügyelni kell az ételek hőmérsékletére: nem javasolt a túl hideg és forró táplálékok fogyasztása.
-Nagyon fontos az ételek alapos megrágása az emésztés elősegítése érdekében.
-Az optimális folyadékbevitel 1,5-2 liter, víz,szénsavmentes ásványvíz, gyógytea, valamint hígított gyümölcs- és zöldséglevek formájában.
Ajánlott élelmiszerek:
A betegek sokszor az elfogyasztott ételben keresik a betegség kiújulásának okát, pedig annak a természetéből eleve adódik a kiújulásra való hajlam. Csak azokat az ételeket indokolt kihagyni, amelyek ismételten panaszt okoznak.
Gabona és sütőipari termékek: ha nincs túlérzékenység, gyakorlatilag megszorítás nélkül fogyaszthatók. Így ajánlott a búzaliszt, kukoricaliszt, búzadara, rozsliszt, az ezekből készült kenyerek, péksütemények, burgonyás kenyér. A rost dús pékipari termékek (Pl.: korpás zsemle, kenyér stb.), ha panaszt nem okoznak, akkor kisebb mennyiségben fogyaszthatók!
Burgonya, rizs: az étrendben fontos helyet foglal el a burgonya, egyrészt tápértéke, másrészt rost-, vitamin-és ásványi anyag-tartalma miatt. Ajánlott elkészítési módok a főzés, párolás, grillezés. Nem javasolt viszont a bő olajban, zsírban sütés (Pl.: hasábburgonya…). A rizs akár a gyulladás heveny szakaszában, akár a panaszmentes időszakban fogyasztható köretként, önálló ételként, gyümölccsel, párolt zöldségekkel együtt.
Zöldségek, gyümölcsök: a zöldségek és főzeléknövények (amelyek panaszt nem okoznak), az étrendbe nagyon jól beilleszthetők. A zöldségek szerepelhetnek saláták alapanyagaként, önállóan, köretként, tölteléknek és főzelékként egyaránt. Főzéskor friss zöldségeket, esetleg mirelitet használjunk. Ezzel szemben a túl sok tartósítószert, adalékanyagokat tartalmazó konzervek felhasználása nem ajánlott. Fogyasztásra javasoltak: fejes saláta, sárga és fehérrépa, paraj, sóska, tök, zsenge vagy áttört (szűrt) zöldborsó és zöldbab. Kerülni kell: káposztafélék, szárazbab, fejtett bab, lencse fogyasztását.
Gyümölcsök közül az apró magvasok (szőlő, eper, szeder, ribizli, málna) szűrt lében-az apró magvak nélkül fogyaszthatók. A többi gyümölcs kompótnak, befőttnek, vagy hámozva fogyaszthatók. Vannak olyan gyümölcsök-banán, szilva, sárgabarack-, amelyek áltálában a beleket fokozott működésre késztetik. Ezeket óvatosan ki kell próbálni, mert ami az egyik embernél székletlazító vagy hashajtó hatású, az a másiknál éppen székrekedést okoz. A gyümölcsök közül is természetesen az ép, friss, folyóvízzel alaposan megtisztított, vagy mélyhűtött termékek javasoltak. Fogyasztásra javasoltak: alma, őszibarack, cseresznye, meggy, mandarin, narancs.
Tej és tejtermékek: bélbetegségek esetén gyakori a laktóz intolerancia(de ez egyénenkén változhat), amikor a tejcukrot bontó enzim részlegesen vagy teljesen hiányzik. Ezért nem javasolt tej, és tejtermékek-főleg a zsír dús tejtermékek-fogyasztása (Pl.: tej, tejföl, tejszín, zsíros sajtok és sajtkrémek, vaj). Kivételt képeznek a savanyított tejtermékek: kefir, joghurt-főként az élő flórával dúsított termékek, amelyek a normál bélbaktérium flóra megtartását, erősítését segítik elő. A joghurton kívül sovány túró (önmagában, vagy zöld fűszerekkel), sovány sajtok beépíthetők az étrendbe.
Fűszerek: rosszabb időszakban gyakoribb probléma az étvágytalanság és a testsúlyvesztés. Ezért arra kell törekedni, hogy minél ízletesebb ételekből álljon a beteg étrendje, minél étvágygerjesztőbb fogások között tudjon válogatni. A hagyományos magyar fűszerek-feketebors, pirospaprika-és más csípős fűszerek, mint például chili helyett inkább a zöld fűszerek javasoltak. Az ételek elkészítéséhez használható fűszer, pl. a borókabogyó, borsikafű (a fekete őrölt bors helyett), a babérlevél, rozmaring, majoranna, fahéj, tárkony, lestyán, citrusfélék héja, és préselt leve. A heveny periódusban a cukrot, a nagy mennyiségű cukorral készült ételeket kerülni kell, mesterséges édesítő szerekkel (Poliseet, Polisweet, Süssina, Édeske, Canderel stb.) lehet helyettesíteni. Krónikus gyulladásnál kis mennyiségben lehet cukrot használni, ám jobb mézet, és mesterséges édesítőszert használni.
Élvezeti szerek: Az alkohol, feketekávé, erős tea még kisebb mennyiségben sem javasolt, ugyanígy nem ajánlottak az édes sütemények, szörpök, szénsavas üdítők, kóla. Bélbetegek számára szomjoltónak inkább higított frissen préselt gyümölcs-és zöldséglevek, szénsavmentes ásványvíz, gyógyteák adhatók.
Húsok és felvágottak: a húsok közül a zsírszegény húsok, elsősorban lebőrözött csirke, pulyka és hal jön szóba. A húsételek elkészítésénél kerülni kell a bő olajban sütést (Pl.: rántott hús, párizsi szelet…), inkább pároljunk, főzzünk, grillezzünk, teflonban süssünk. A felvágottak közül a zsírszegények és kevésbé fűszerezettek ajánlottak. Nem ajánlottak a füstölt, túl fűszeres, csípős és zsír dús termékek: Pl.: szalonna, kolbász akár kis mennyiségben sem.
Tojás: ételek készítéséhez használható, önálló ételként főtt tojás, lágy tojás, tükör-tojás formájában fogyasztható kisebb mennyiségben (amennyiben panaszt nem okoz).
Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy kóstolgatni kell mert van akinek az is panaszt okoz ami másnak nem.A kóstolgatás azt jelenti hogy először egy két falatot eszünk az adott ételből aztán figyeljük a szervezetünket hogy jelez e ha igen akkor kihagyjuk az adott ételt vagy újra lehet vele próbálkozni később.Mindent óvatosan próbáljunk azért! Olyat ne hagyjunk ki ami nincs indokolva fontos a változatosság kereteken belül itt is!
/Horváthné Stemler Dóra, dietetikus/
Ünnepek alatt is egészségesen!
A Karácsony a szeretet, a békesség, megnyugvás ünnepe, mely alkalmat nyújt a családi, baráti összejövetelekre. A vendégségben pedig úgy érezzük kötelező enni és minél finomabb menükkel kell elkápráztatni szeretteinket, barátainkat.
Az ünnepi időszak könnyen megterhelheti szervezetünket, ha nem figyelünk oda. Az egészségesen tudatos táplálkozás ez alatt is megvalósítható. Ehhez nyújtanék Önöknek nagy szeretettel pár jó tanácsot segítségül:
- Gyakrabban együnk kisebb mennyiséget, akár ötször-hatszor is, ahogy az egészséges táplálkozásnál is mindig hangoztattuk. Így kevesebb az esélye, hogy rosszul érezzük magunkat a hasfeszítéstől, puffadástól és ez által a hangulatunk, közérzetünk jobb lesz.
- Rágjunk lassan megfontoltan, így előbb kialakul a jóllakottság érzése. /Megj.: Illetve lesz idő megfigyelni azt, ugyanis a jóllakottság kialakulásához kb. 20 perc szükséges. Falatozással, habzsolással ennyi idő alatt óriási mérteket lehet eltüntetni. Míg lassan, komótosan eszegetve csak a szükségeset. – Dr. Resch Mária pszichiáter, táplálkozási magatartás szakértő/
- Ne vásároljunk esztelenül /és főként éhesen, üres gyomorral/, írjuk fel miből mennyire van szükség és csak azokat vegyük meg.
- Fűszerezzünk bátran zöld fűszerekkel, de a karácsony megszokott ízeit se hagyjuk ki, mint pl. a fahéj sáfrány, ánizs.
- Kisebb adagokat tegyünk tányérunkra, vagy használjunk kisebb tányért.
- A nyersanyag válogatás ilyenkor is fontos. A húsoknál inkább válasszuk csirke, pulyka, hal terméket, vagy a sertésből a comb és a karaj ami soványabb.
- Próbáljuk meg bátran a halakat is, mert zsírsav összetétele nagyon kedvező. Íme itt az alkalom, hogy bevezessük, de válasszuk ebből is a soványabbat.
- Desszertekből válasszunk gyümölcsöset, pudingosat, amihez kevesebb tejszín vagy tejszínhab szükséges, legyen joghurtos, diós, mákos, de aszalt gyümölcsöt is tehetünk bele.
- Sütésnél felezve használjuk a teljes kiőrlésű liszteket, készítményeket (graham, tönköly,rozs).
- Sűrítéshez használjunk kefirt, natúr joghurtot, de ha nagyon savanyúnak találjuk, akkor használhatjuk ezek pille vagy krémes formáját is.
- A zöldségeket se felejtsük ki a sorból! A burgonya, vagy a rizs mellé finom saláta formájában akár öntettel is ehetjük.
- A majonézes ételeket készíthetjük kefirrel, joghurttal.
- Cukor helyett lehet alkalmazni a természetes édesítőket (stevia, xilit, fruktóz), vagy aki ezt nem szereti, akkor kevesebb cukorral is elkészítheti a süteményeket.
- Fontos az is, ha főétkezés befejező fogásaként eszünk desszertet, akkor kevesebb az esélye a nagyobb mértékű nassolásnak.
- Lefekvés előtt két-három órával már ne étkezzünk, mert nem dolgozzuk le.
- Folyadékfogyasztást ilyenkor is be kell tartani, minimum 1,5 liter javasolt naponta. A szomjunkat csapvízzel tudjuk legjobban oltani. A cukros üdítőitalokból csak mértékkel fogyasszunk, mert felesleges kalória bevitel jelent.
- Mértékletesen fogyasszunk alkoholt, inkább válasszuk a száraz vörös borokat, mert kevesebb energia, mint az édes borok vagy likőrök. Hallotta már? A kis mennyiségű alkohol kedvezően befolyásolja az emésztést, főként a vörös bor.
- Ilyenkor se felejtsük el a testmozgást, ha mégis sikerült egy kicsit túlennünk magunkat egy fél órás séta a friss levegőn csodákra lehet képes.
- Itt is érvényes a „mindent lehet, csak mértékkel”elv.
Ha ennek ellenére ünnepek után mégis úgy érezzük, hogy egy kicsit sokat ettünk vagy nem érezzük magunkat komfortosan akkor egy-egy (de nem hetekig meg napokig tartó) gyümölcsnappal segíthetünk szervezetünknek „fellélegezni”.
Ne feledjük a helyes táplálkozás ünnepek alatt is fontos a szervezetünknek. Remélem a fent leírtak útmutatást nyújtanak, hogy a karácsony és a szilveszter alatt is egészségesek maradjunk.
Kellemes Ünnepeket Kívánok!
Horváthné Stemler Dóra (dietetikus)
Készül a bejgli, a sok jó falat,
Itt a karácsony a kertek alatt!Az elkövetkezendő hetekben a Lajta Press újságban is szeretnénk néhány alkalommal a kedves vásárlóinkat és minden kedves érdeklődőt tájékoztatni.
Terveink szerint a Lajta Press újságban a termékeinket, valamint azok fő alapanyagául szolgáló Crocus Sativus növényt és annak jótékony hatásait mutatnánk be.
Az első írás átfogóan, általános ismereteket, érdekességeket közöl majd a sáfrány növényről. A továbbiakban pedig a Crocus sativus egy-egy gyógyhatása kerül ismertetésre.
Közeledik az év vége.
A korábbi tájékoztatásunknak megfelelően most is jelezzük, hogy hamarosan (december 1.-15. között) a 14. havi díjakat is utaljuk azoknak a kedves munkatársaknak, akikkel legalább egy éve együtt dolgozunk.
A decemberben esedékes kifizetéseket is még természetesen decemberben megkapják.
Az éves elszámolást az adóbevallásokhoz viszont csak 2017 -ben fogjuk elpostázni mindenkinek. Azt követő 1-2 napon belül, ahogyan a könyvelő ezt elvégezte.
Mindenkinek további jó munkát kívánunk:
Saffron
Kedves vásárlóink!
Ez úton tájékoztatjuk Önöket, hogy 2017.01.01. 0:00 időponttól kezdve megszűnik az utánvételes vásárlási lehetőség.
A rendelt termékek árát vagy átutalással, vagy Pay Pallon keresztül előre fizethetik ki, amihez átalányban + 1500 Ft postaköltséget, feladási költséget számítunk.
Számlaszám: Kereskedelmi és Hitelbank: 10404247-91773070-01920000.
A termékeket továbbra is a posta fogja csomagként szállítani.
Bővebb információt a honlap megfelelő rovataiban olvashatnak, amelyet – értelem szerűen – január elsejével frissítünk.
Megértésüket köszönjük.
A lisztérzékenyek diétája.
A lisztérzékenység betegségben az elfogyasztott gluténtartalmú ételek és élelmiszerek hatására a vékonybél sejtjei károsodnak, a bélbolyhok lelapulnak. A vékonybél nyálkahártyáján a bélbolyhok sorvadnak, az emésztés és a felszívódás elégtelenné válik és megjelennek a klinikai tünetek, amelyeket a laboratóriumi eltérések igazolhatnak. Bármely életkorban diagnosztizálható!
Tünetek sokfélék lehetnek:
- hasmenés (ritkán székrekedés)
- pókhas (gázképződés, a hasfali izomzat petyhüdt)
- fejlődésben való visszamaradás
- étvágytalanság, hányás
- pszichés tünetek (depresszió, kedvtelenség)
- vérszegénység (Fe és a B12 vitamin felszívódásának zavara miatt)
- vérzékenység (K-vitamin felszívódásának zavara miatt)
- csontritkulás (Ca felszívódásának zavara miatt)
- alacsony vérnyomás és testhőmérséklet
- fertőzésekkel szembeni ellenállás csökken
Terápia:
DIÉTA! Megfelelő diétával a nyálkahártya károsodás és a tünetek is megszűnnek. A lisztérzékenységben szenvedő beteg gyakorlatilag normál, gluténmentes étrendet fogyaszthat, amelyet egész életén át folytatnia kell.
Az étrend alapelvei:
A kórokként számon tartott glutén kiiktatása az étrendből. A búza, zab, árpa, rozs illetve az ezeket akár nyomokban is tartalmazó ételek, élelmiszerek kihagyása. A diétát szigorúan egész életen át be kell tartani, mert ellenkező esetben a tünetek ismét jelentkeznek. A helyesen betartott diéta nem okozza egyetlen tápanyag hiányát sem.
Az étrend lényege:
- A nem fogyasztható gabonák helyettesítése más növényi alapanyagokkal (kukorica, rizs, sárgaborsó és szójaliszt illetve kukorica-, és burgonya keményítő)
- Gluténmentes az az élelmiszer, amelynek előállítása, raktározása és árusítása során biztosították, hogy a búzát, árpát, rozsot vagy ezekből származó bármely élelmiszer alapanyagot (pl. keményítő) még nyomokban sem tartalmaz.
Diéta:
Tilos: árpa, búza rozs (és zab) alapú kenyerek, péksütemények, tészták, kekszek, aprósütemények, sós aprósütemények.
Fogyasztható: amaránt, burgonya, guarmag, hajdina, köles, kukorica, sárgaborsó, rizs, szója, tápióka, szezámmag, tökmag, napraforgó, szentjánoskenyérmag alapú lisztekből, illetve ezek felhasználásával készült élelmiszerek; gluténmentes kenyérporokból, süteményporokból készült kenyerek és egyéb ételek, müzlik, ha semmilyen gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaznak, és a gyártás/elkészítés során sem szennyeződnek.- Keményítők:Minden olyan keményítő gluténmentes, amely természetesen gluténmentes növényekből készül. Ilyenek a kukorica, burgonya, rizs, tápióka, stb., így amennyiben a szennyeződésük is kizárt, ezek fogyaszthatók a gluténmentes diétában.
- Tej, tejtermékek: Nagy részük szabadon fogyasztható (tej, túró, kefir, tejföl, vaj, kemény sajtok), míg a tejdesszertek (gyümölcsjoghurtok, pudingok, túrókrémek) tartalmazhatnak glutént, ezért összetételüket ellenőrizni kell. Csak abban az esetben ajánlottak fogyasztásra, ha a gyártó feltüntette a csomagoláson a gluténmentességet, vagy megkeresésünkre nyilatkozott róla, illetve a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban gluténmentesként regisztrálva vannak.
- Húsok, húskészítmények:A tőkehúsok szabadon fogyaszthatók, míg a húskészítmények közül csak a garantáltan gluténmentes termékeket szabad vásárolni. Gyakran tartalmaznak glutént a hurkafélék, májkonzervek, pástétomok, húskonzervek. Több húsipari készítmény gyártója garantálja a termékei gluténmentességét. Ezen termékek felsorolása a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank tájékoztató füzetében, illetve honlapunkon a GM élelmiszerek listáiban található meg.
- Zöldség- és gyümölcsfélék, száraz hüvelyesek: szabadon fogyaszthatók. Elkészítésüknél csak gluténmentes lisztet szabad használni! A fagyasztott és konzerv NATÚR zöldségek és gyümölcsök nem tartalmaznak glutént, az ízesített változatoknál viszont néha előfordul. Mindig olvassuk el a címkét!
- Tojás:szabadon fogyasztható.
- Rizs: szabadon fogyasztható. A lisztérzékeny beteg diétájának összeállításakor alapvető élelmi anyag lehet a burgonya mellett. (A vadrizst tilos fogyasztani, mert a betakarítás miatti szennyeződés következtében glutént tartalmazhat!)
- Zsírok, olajok, natúr olajos magvak:fogyasztásuk megengedett, mivel nem tartalmaznak búzafehérjét, kivéve a búzacsíra olaj.
- Méz, kristálycukor és lekvárok:az első kettő szabadon fogyasztható. A lekvárok között azonban már találkoztunk olyannal, ami tartalmazott glutént! A befőzőcukrot is mindig ellenőrizzük le!
- Édességek, fagylaltok:gyakran tartalmaznak különféle adalékanyagokat, ezért csak gondos mérlegelés után szabad fogyasztani őket. Lehetőleg csak listás termékeket vásároljunk! A fagylaltporok nagy része nem gluténmentes.
- Víz, ásványvíz:szabadon fogyasztható.
- Szénsavas üdítők és rostos gyümölcslevek:szinte mind fogyaszthatók, de azért az összetevőiket nem árt leellenőrizni.
- Élesztő:használhatunk Budafoki friss és száraz élesztőt és más gluténmentes felirattal ellátott vagy listás száraz élesztőt.
- Ételízesítők, instant kávé és kakaóporok, pudingok, ketchupok, mustárok, majonézek:tartalmazhatnak glutént! Ezekből a termékekből csak olyanokat szabad fogyasztani, amelyek gluténmentességét a gyártó garantálja.
- Alkoholok: A bor, pálinka, pezsgő eddig is fogyasztható volt. A legújabb álláspont szerint a gabonaalapú párlatok, azok közül is elsősorban a whisky és a vodka nem tartalmaz glutént.
A gluténmentes diéta pontos betartása érdekében próbáljunk utánajárni, hogy mely cégek mely termékeit fagyaszthatjuk. Ebben segítenek ahttp://www.liszterzekeny.hu – található * GM élelmiszerek listái, Lisztérzékenyek Facebook csoportja. Azonban ezek a listák is változhatnak, ezért mindig figyelni kell az érvényességüket és a címkén a termékek összetételét.Főzési tanácsok otthonra, hogy biztosan gluténmentes maradjon az élelmiszer!
A gluténmentes étrend betartásakor arra is figyelni kell, hogy az élelmiszerekbe tárolás vagy az elkészítés során se kerüljön glutén.
Néhány tanács betartásával ez könnyen megelőzhető.
Alakítson ki új rendet a konyhaszekrényben és a kamrában .Különítse el a glutént tartalmazó termékeket a gluténmentesektől, alakítson ki egy „gluténmentes sarkot”!
Két kenyérpirítót használjon: az egyikbe mindig csak a gluténmentes kenyeret tegyen!
Gluténmentes pékárúnak használjon külön kenyérkosarat, kenyértartót !
Olyan kézzel ne érintsen meg gluténmentes élelmiszert, mellyel előtte gluténtartalmú élelmiszert fogott meg!Ez vonatkozik a konyhatechnikai eszközökre is!
A gluténmentes ételeket csak tiszta felületekre (munkalapra, sütőlapra stb.) szabad tenni. és a használandó konyhaeszközöket (főzőkanál, szűrő stb.) a sütés vagy főzés előtt alaposan meg kell tisztítani!
Az olyan felületeket, melyekre glutén kerülhetett,takarjon le sütőpapírral vagy alufóliával!
Gabonaőrlő használata esetén figyeljen arra, hogy azt kizárólag gluténmentes gabona őrlésére használják!
A fából készült eszközöket külön csak a gluténmentes ételek készítésére szabad használni, mert a résekben lisztmaradék ülhet meg!Célszerű inkább ezeket kerülni.
Ne használjon olyan olajat vagy vizet, melyben előzőleg gluténtartalmú étel sült vagy főtt!
Gluténmentes kenyér
10 ek. rizsliszt
2 ek. kukoricaliszt
2 ek. olívaolaj
1 ek. burgonyakeményítő
3 ek. lencseliszt vagy sárgaborsóliszt
1 cs. sütőpor (Dr Oetker)
3,5-4 dl víz, só
Őzgerinc formában, 180 °C-on 45-50 percig sütjük.
/Horváthné Stemler Dóra- dietetikus/
Idén is meghirdetjük a Karácsonyi Ünnepek alkalmával rendkívüli akciónk, amely
2016.11.01. éjféltől – 2016.12.31. éjfélig tart.
Karácsonyi díszdobozban – mely grátisz – 4 Saffron termék csak 22.000 Ft, tehát 2000 Ft (Saffron termékenként ez 500 Ft) megtakarítással már elérhető.
Négy és annál több díszdoboz vásárlása esetén pedig darabonként 20.000 Ft, ami azt jelenti, hogy minden egyes esetben 4000 Ft ! (ez pedig Saffron termékenként 1000 Ft) megtakarítással juthat termékünkhöz.
A rendkívüli akciónk segítségével szeretnénk hozzájárulni a Karácsony öröméhez!
Tej, tojás és szója – érzékenyek étrendje
Ez az összetett érzékenység a tehéntej- (kazein, laktalbumin, laktoglobulin, serum bovin albumin), a tojás- (ovalbumin, ovoglobulin, ovomukoid, ovovitelin, konalbumin, lizozim), és a szójafehérje által kiváltott specifikus, reprodukálható tünetegyüttes, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki. A tünetek igen változatos formában jelenhetnek meg: bőrtünetek (csalánkiütés), emésztőrendszeri tünetek (étvágytalanság, hasmenés, hányás, hasi fájdalom), légzőrendszeri tünetek (ismétlődő hörghurut, asztma). A diéta betartását követően ezek a tünetek megszűnnek.
Az étrend lényege:
- A szigorú tejfehérje-, tojás- és szója-mentes diéta.
Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekben még rejtett formában, még nyomokban sem lehetnek jelen ezek a fehérjék, mert már minimális mennyiségben is képesek tüneteket okozni.
- Gondoskodás a megfelelő kalcium bevitelről.
- Ételkészítésnél a tojás kötőképességének helyettesítése keményítővel vagy burgonyával.
Burgonya-, búza-, rizs- vagy kukorica-keményítővel illetve nyers, reszelt vagy főtt, áttört burgonya felhasználásával az ételek állaga kedvezően beállítható.
- Kerülendő élelmiszerek.
o Tej.
Nyers tej, tejpor.
o Tejtermékek.
Tejszín, tejföl, joghurt, joghurthab, kefir, vaj, vajkrém, túró, sajt.
o Azon élelmiszerek, melyek előállításánál tej vagy tejtermékeket használtak fel.
Ilyenek a péksütemények, a tejes kifli, a tejes margarinok, a tejcsokoládé, a tejes jégkrémek a félkész vagy kész élelmiszerek nagy része.
o Olyan élelmiszerek, melyek a tejből kivont alkotórészeket tartalmaznak.
Az élelmiszer címkeszövegén a következő feliratok olvashatók: savó, savópor, kazein, kazeinát.
o Más állatok tejének és a tejéből készült termékek (joghurt, sajt, túró) fogyasztása.
Klinikai vizsgálatok igazolják, hogy ezen élelmiszerek fogyasztása szintén allergiás tüneteket válthat ki.
o Marhahús.
A marhahúsban, borjúhúsban lévő fehérje szintén tüneteket provokálhat.
o Tojás.
Teljes tojás, tojás sárgája, tojás fehérje, tojáspor.
Az élelmiszer címkeszövegén a következő feliratok olvashatók: tojás albumin, tojás lecitin, ovoalbumin, konalbumin, ovomukoid, lizozim, levitin, vitelin, ovovitelin, ovoglobulin.
o A FE-MINI tojáspótló porok.
Ez a tojáspótló por tejfehérjét tartalmaz, ezért nem építhető be a diétába.
o Más szárnyasok (pl. fürj, kacsa, liba) tojásainak fogyasztása.
Klinikai vizsgálatok igazolják, hogy ezen nyersanyagok fogyasztása szintén allergiás tüneteket válthat ki.
o Szárnyasok húsa.
A szárnyasok húsában lévő fehérje szintén tüneteket provokálhat.
o Szójából és szójaeredetű anyagokból előállított termékek.
Szójabab, szójaliszt, szójakoncentrátum, szójafehérje izolátum, szójatej, szójatúró (tofu), szójaalapú ételízesítők (szójaszósz), szójafehérje termékek (texturált szójafehérje termékek), szójalecitin (E 322), hidegen préselt szójaolaj – mind kerülendő.
o A szójával dúsított élelmiszerek.
A következő élelmiszerek tartalmazhatnak szóját: húsból készült készételek (vagdaltak), húskrémek, felvágottak, virsli, kenyér és péksütemények, édességek, kínai ételek, szószok, cappuccino, különféle italok.
- Megfelelő konyhatechnológia eljárás alkalmazása.
Sűrítésnél alkalmazzon hintést, vizes habarást, de ha az étel jellege úgy kívánja, sűríthet keményítővel (burgonya, búza, kukorica, rizs) vagy reszelt nyers burgonyával de a főtt áttört burgonya is alkalmas sűrítésre. Ha kurkuma (sáfrány) fűszerrel keverjük a keményítőt hasonló sárga színt kapunk, mintha tojássárgáját használnánk. 1 evőkanál keményítő megfelel 1 tojás sűrítő erejének. A Peptisorb por alakú tápszer szintén alkalmas az ételek sűrítésére, az étel finom, krémes állagú lesz (hasonló mintha tejszínnel történt volna a sűrítés). A különböző sűrítéseket természetesen kombinálni is lehet, az étel jellegétől függően.
• Ha teheti, otthon készített ételeket fogyasszon.
Az alapanyag gondos kiválasztásával és megfelelő konyhatechnológia alkalmazásával nagyon sok, hagyományos (eddig kedvelt) étel elkészíthető.
- Ha üzletben vásárol mindig nézze meg az élelmiszerek címkéjén, hogy tartalmaz-e tejet, tojást, szóját vagy ezekből kivont alkotórészeket.
Figyelem, ha a címkeszövegen az összetevők felsorolásánál nem szerepelnek a felsorolt fehérjék attól még nyomokban tartalmazhat az élelmiszer, ha a gyártás vagy csomagolás kapcsán olyan élelmiszerekkel érintkezik, amelyek tejet, tojást vagy szóját tartalmaznak!A szóját tartalmazó élelmiszerek egyre növekvő száma aggasztó a szója-allergiások szempontjából. A szójában rejlő sokoldalú felhasználási lehetőségek felfedezésével az utóbbi években megugrott a szóját tartalmazó termékek száma, és ezzel együtt a szója az allergének toplistájának élére került. Sokan alapvető élelmiszerként tekintenek a szójára (szójapehely, szójaliszt, szójadara, szójalecitin, szójaolaj, és izolált szójafehérje).
- Ha étteremben eszik, mindig beszéljék meg a szakáccsal, hogy mihez milyen alapanyagokat használ és az ételkészítésnél dúsította-e az ételt tejjel, tojással vagy szójával.
Ebben az összetett allergiás megbetegedésben nyugodt szívvel nem javasolható az éttermekben vagy közétkeztetésben történő étkezés.
- Használja a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank „Tejfehérjétől mentes”, „Tojástól mentes” és a „Szójától mentes” kiadványukat.
Az adatbank összegyűjtötte azokat a termékeket, melyeket a gyártó garantált, hogy az említett fehérjétől mentesen készülnek és még a csomagolás folyamán sem szennyeződnek az adott fehérjével. Ezek a füzetek évente frissítésre kerülnek és kizárólag az adott évre vonatkozó kiadványokat szabad felhasználni.
/Horváthné Stemler Dóra – dietetikus/
Tojás érzékenység és diéta
Tojás érzékenység általában gyermekkorban alakul ki de ritkán felnőtt korban is előfordulhat.A tojás érzékenység, a tojásban található fehérje által kiváltott specifikus, reprodukálható tünetegyüttes, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki. A tojás, 6 különböző allergént tartalmaz (ovalbumin, ovoglobulin, ovomukoid, ovovitelin, konalbumin, lizozim).A tojás sárgája és a fehérje egyaránt allergén tulajdonságot mutat.A tojás-érzékenységtünetei jelentkezhetnek bőrelváltozásként (az enyhe bőrkiütéstôl a súlyos ekcémáig) de visszatérő légúti panaszok (köhögés, asztma) formájában is. A diétát szigorúan betartva ezek a tünetek megszűnnek. A tojásallergia megelőzése érdekében( főleg ha a családban már volt érzékenység) a csecsemő kilenc hónapos koráig ne kapjon tojássárgáját, tojásfehérjét pedig csak egyéves kora után fogyasszon!
Az étrend lényege, célja: a tünetek és panaszok megszüntetése.
A szigorú tojásmentes diéta.Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekben még rejtett formában, még nyomokban sem lehet jelen a tojásfehérje, mert már minimális mennyiségben is képes tüneteket provokálni.Ételkészítésnél a tojás kötőképességének helyettesítése tojáspótló porral, keményítővel vagy reszelt burgonyával történhet.
Burgonya-, búza-, rizs- vagy kukorica-keményítővel, tojáspótló porral, illetve nyers,reszelt burgonya felhasználásával az ételek állaga kedvezően beállítható.
Az étrend jellemzői.
Kerülendő élelmiszerek
o A tojás.
Teljes tojás, tojás sárgája, tojás fehérje, tojáspor.
o Olyan élelmiszerek, melyek a tojásból kivont alkotórészeket tartalmaznak.
Az élelmiszer címkeszövegén a következô feliratok olvashatók: tojás albumin, tojás lecitin, ovoalbumin, konalbumin, ovomukoid, lizozim, levitin, vitelin, ovovitelin, ovoglobulin.
o Más szárnyasok tojásai (pl.fürj, kacsa, liba).
Klinikai vizsgálatok igazolják, hogy ezen nyersanyagok fogyasztása szintén allergiás tüneteket válthat ki.
o A szárnyas húsa.
A szárnyasok húsában lévő fehérje szintén tüneteket provokálhat.
A diétában bátran fogyaszthatók.
Tej és tejtermékek (joghurt, kefir, túró, sajt) gabonák (búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs), tojásmentes pékáruk (kenyér, zsemle, kifli), hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója),burgonya, zöldség és főzelékfélék, gombák, gyümölcsök, diófélék, olajos magvak (gesztenye, dió, mogyoró, mák, napraforgó, tökmag), növényi eredetű olajok, sovány húsok (sertés, marha, hal, nyúl). (A nyersanyagok felhasználási körét tovább szűkítheti a csecsemő vagy kisgyermek kora!)
Megfelelő konyhatechnológia eljárás alkalmazása.
Sűrítésnél alkalmazzon keményítőt (burgonya, búza, kukorica, rizs) vagy tojáspótló port, de a reszelt nyers burgonya vagy a főtt áttört burgonya is alkalmas sűrítésre. Ha kurkuma fűszerrel keverjük a keményítőt hasonló sárga színt kapunk mintha tojássárgáját használnánk.
1 evőkanál keményítő megfelel 1 tojás sűrítő erejének. De használható FE-MINI tojáspótló por is, ebben az esetben, 10 gramm tojáspótló por 40 ml vízzel elkeverve 1 tojásnak felelően használható.
Így sűríthetők a levesek, főzelékek, mártások de palacsinta tésztája is. A tojáspótló por alkalmas rántotta és omlett készítésére is.
A hagyományos süteménytészták esetében a tojás kötőanyagként funkcionál, hiszen a fehérliszt tojás nélkül nem áll össze megfelelő minőségű tésztává. Ám a tönkölybúzából, rozsból, árpából őrölt lisztekből kevés víz hozzáadásával tökéletes állagú tészta keverhető, illetve gyúrható. Kevert sütemények esetén annak érdekében, hogy a tészta összeálljon, a tojást kiválthatjuk alma- vagy banánpürével is: 1 tojást kb. 80 g banán- vagy almapürével helyettesíthetünk.
Panírozásnál a tojást kiválthatjuk kukoricakeményítővel vagy tejjel, de az is jó megoldás, ha lisztből és vízből a palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszát keverünk, és ezt használjuk a felvert tojás helyett. Lenmagból is készülhet tojáspótló. A magokat vízbe áztatjuk (esetleg megfőzzük), összeturmixoljuk, így zselés állagú, dióra emlékeztető ízű masszát kapunk. Egyes sütemények elkészítésénél 1 tojást körülbelül 1 evőkanál lenmag és 3 evőkanál víz összeturmixolt keverékével helyettesíthetünk.
Bundás kenyér sütésénél a tojást kiválthatjuk vízzel és fűszerekkel kikevert csicseriborsóliszttel.
A tojás nélkül készült ételeket, süteményeket sárgára színezhetjük kukoricaliszttel, sáfránnyal, kurkumával vagy párolt, reszelt sárgarépával.
Fontos tudni: Ha teheti, otthon készített ételeket fogyasszon.
Megfelelő konyhatechnológia alkalmazásával szinte minden ételféleség ügyesen elkészíthető.
- Ha üzletben vásárol mindig nézze meg az élelmiszerek címkéjén, hogy tartalmaz-e tojást vagy tojásból kivont alkotórészeket.
- Ha étteremben eszik mindig beszéljék meg a szakáccsal, hogy mihez milyen alapanyagokat használ és az ételkészítésnél dúsította-e az ételt tojással.
Gyakran használnak tojást a krémlevesek dúsítására, de saláta öntetekben, édességekben, vagdaltakban szintén előfordulhat.
- Használja a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank „Tojástól mentes” kiadványát.
Az adatbank összegyűjtötte azokat a termékeket, melyeket a gyártó garantált, hogy tojástól és tojásból kivont anyagoktól mentesen készülnek és még a csomagolás folyamán sem szennyeződnek. Ezek a füzetek évente frissítésre kerülnek és kizárólag az adott évre vonatkozó kiadványt szabad felhasználni.
A megfelelő fehérje biztosítása érdekében különböző tápszerek állnak rendelkezésünkre, mivel a tojás fontos teljesértékű fehérje forrásunk.
S végül egy ajándék recept:
TOJÁSMENTES PISKÓTA
Hozzávalók:
20 dkg liszt
10 dkg cukor
fél csomag sütőpor
2 evőkanál kakaó
6 evőkanál olaj
2,5-3 dl vízElkészítés: A száraz alapanyagokat összekeverjük, hozzáadjuk az olajat, majd fokozatosan a vizet.Sütőpapírral kibélelünk egy kisebb tepsit, és beleöntjük a tésztát. Tűpróbáig sütjük.
/Horváthné Stemler Dóra – dietetikus/
Szorongásról – általában.
15 pontban
- Mindennapi szorongásainkkal meg tudunk küzdeni. Az így nyert sikerélmény fokozza önbecsülésünket.
- Nem az a baj, ha az életben egyszer – egyszer meg kell küzdeni valamiért, le kell győzni az aktuális stressz állapotot, meg kell oldani egy nehéznek látszó feladatot, hanem az, ha egymás után egyre csak rakódnak és rakódnak ezek a problémák. Egyik nehézséget megoldottuk és már jön is a következő. Jön az egyik a másik után. Nincs elég idő és energia arra, hogy felkészüljünk a következő megmérettetésre, mert az máris ott van. Ez kimerüléshez vezethet, ami szorongásos vagy depresszív tünetekben jelentkezhet.
- A szorongásnak magának nincs speciális tünete, tünet-együttese. Mindig valamilyen betegség képét ölti magára, jól – rosszul. Pl. a palpitáció érzés (=szapora szívdobogás érzése) a ritmuszavart, vagy a mellkasi szorítás az infarktust utánozhatja. A fejfájásos, szédüléses panaszok valamilyen idegrendszeri probléma képére utalhatnak, ugyanúgy mint a kéz- vagy láb- zsiborgás, zsibbadás.
- A kísérő vegetatív tünetek bármilyen eredetű szorongáshoz kapcsolódva ugyanazok: pl. szájszárazság, gombócszerű torok érzés, gyomorgörcs, izzadás, hasmenés, szapora pulzus, vérnyomáskiugrás … Természetesen ezek közül a vegetatív tünetek közül sem található meg mindenegyes mindenkinél.
- Tehát a szorongáskor mindig a sok száz (és sok százféle!) tünet közül mindenkinél egy kis csokorra való lép fel egyszerre, ez az idő során színesedhet, változhat. Ezt nevezzük tünetváltásnak, ami végül is nem gyógyulás, mert hiszen a panasz ott maradt, csak más képet öltött magára.
- A gyógyulás során mindig mindenki számára a legkevésbé problémát okozó tünet oldódik meg legelőször, aztán a következő és így tovább. A legtovább az a panasz, vagy tünet marad fenn, ami az illető számára a legrémesebb, a legnehezebben elfogadható. Tehát, ha valaki folyamatosan a pulzuskiugrástól fél és ezért azt állandóan méregeti, valószínűleg a legvégén fog majd megszűnni – a kevésbé félelmet keltő fejfájás, émelygés, vagy száraz torokérzet elmúlása után. Tehát a végére marad a pulzus probléma, az lesz a legutolsó, ami majd szanálódik, meggyógyul.
- A szorongás, ha általánosan van jelen (generalizált szorongás), akkor az folyamatosan bolyong bennünk. Úgy szoktam mondani a betegeimnek, hogy keresgülő Azt keresi mire tapadjon, mihez kapaszkodjon oda. Például egy súlyos, traumatizáló eseményhez (poszttraumás stressz zavar), az időhöz (pánik), valamilyen tárgyhoz, térhez, vagy állathoz (fóbiák) ? Netán a gondolatokhoz (kényszeres gondolatok), vagy az erre épülő vissza-visszatérő ellen cselekedetekhez (kényszeres cselekmények) ? Tehát ezek a betegségek mind a szorongásos spektrumhoz tartoznak.
- A megoldás összetett. Lehet szorongásoldó – hangulatjavító szerekkel, és/vagy étrend-kiegészítőkkel, és/vagy pszichoterápiával. Nyugtatókkal nem!
- A szorongásoldó – hangulatjavító szerek közül a legszelektívebb szerotoninerg készítmények (SSRI) az egyik leghatékonyabbak, legjobbak. Hozzászokás nincs, szelektíven csak az adott problémára hatnak, minimális mellékhatás profillal. Ezeknek a gyógyszereknek (mint minden érdemi szernek a pszichiátriában) az adott dózis mellett legalább 2-3 hét szükséges a hatás megjelenéséhez, a teljes hatás kialakulásához pedig sokszor 4-5 hét is. Úgy szoktam mondani, hogy aki ezt az időszakot sikeresen végig böjtöli, utána már megérdemli, hogy nagyon jól legyen. S ez így is van. Sajnos ezzel a 2-3 héttel nincs mit tenni, nem lehet lerövidíteni, megszüntetni, kikerülni, csak végig lehet szenvedni, mert a gyógyszerek előbb sajnos nem hatnak.
- Lehet enyhíteni a “szenvedést” ebben a 2-3 hétben az együtt adott benzodiazepinekkel (=BZD), mint például az alprazolammal (Xanax, Frontin, Helex), clonazepammal (Rivotril), diazepammal (Seduxen, Desitin) és így tovább. Fontos, hogy csak ebben az időben, a javasolt fenntartó (például SSRI) szerrel együttszedjék és aztán ahogyan az el kezd hatni, ezt fokozatosan el kell hagyni, mert nagyon magas a BZD-hez a hozzászokás veszélye.
- Étrend-kiegészítők, növényi eredetű teák, porok, tabletták, olajok. Fontos, hogy ezek közül is azokat a növényeket és azok kivonatait, kombinációit válasszuk, amiknek a hatóanyagihoz nem lehet hozzászokni. Hiszen hiába növény, természetes alapanyag, ha az abban levő hatóanyaghoz egy idő után a szervezet hozzászokik, tehát a dózis emelése nélkül már nem fogják ugyanazt a kívánt hatást elérni. Nagy előnyük, hogy nincsen bennük “műtermék” vivőanyagként sem.
- Gyógyszert pszichiáter szakorvos írhat fel és ő adhat javaslatot a házi orvos felé. Ezekre általában a súlyosabb szorongásos állapotokban, betegségekben (általában akkor, amikor a szorongás már nem csak bolyong bennünk, hanem valamilyen formában testet ölt) van szükség. Az enyhe tünetekkel járó esetekben elegendők az étrend-kiegészítő készítmények.
- Pszichoterápiát a pszicho-terapeuta, tehát az ilyen képzettséggel rendelkező szakpszichológus, vagy szakorvos végezhet jól!, egyébként bárki bármit maszatolhat. Ezt én nem tanácsolom.
- Szorongásos kórképekben a legjobb oki és tüneti kezelésként a kognitív – viselkedés terápia (CBT). Tüneti kezelésként jó az autogén tréning (AT) is. A pszichoterápia, ha oki jelleggel végzik, az mindig arról szól, hogy a szorongás eredetét, gyökerét nézik, keresik meg: Honnan jön? Miért alakult ki? Másrészt olyan viselkedés elemeket ajánl a meglevő rossz (szorongásos) berögződések (attitűdök) helyett, amik valóban jó megoldások lehetnek egy-egy esetben. Egy pszichoterápiás kezelés keresztmetszetileg idő és pénz igényes, de hosszútávon megéri. Ugyanis, ha az ember tudja, mi az ami nála szorongáshoz vezet, mi az amit rosszul csinál és ezeket rendre kijavítja, akkor sokkal hosszabb ideig lesz hatékony, mintha csak gyógyszerként egy “mankót kap” azért, hogy tudja csinálni azt, amit csinál.
- Tehát a gyógyszereket éppen ezért első alkalommal általában 6-8 hónapig célszerű szedni, hiszen ennyi idő kell általában ahhoz, hogy az élet produkáljon annyi feladatot, amit a szedett “mankó” mellett az illető most már sikeresen meg tud oldani. Ez ugyanis ugyanúgy tudatosodik és megerősít, mint korábban a sok kudarcélmény, vagy sikertelenség (Például, ha valaki szorongva nem mer bemenni a boltba és most a szedett gyógyszer mellett igen, vagy a gombócszerű torokérzet miatt nem tud enni, csak krihácsol, s most a gyógyszer mellett jóízűen falatozgat ugyanúgy visszacsatolódik és magabiztossá tesz.) Tehát a pszichoterápiával célzottan azokat a szorongásos helyzeteket tanuljuk újra, egyénre szabottan, amiket enélkül spontán él át az ember. Legtöbbször az így kapott sikerélmények elegendők a szorongásos helyzeteket újratanulásához, és a “gyógyulás maradandó lesz”. Amennyiben nem, akkor később az élet adta újabb feszült helyzetek előhívhatják a szorongásokat. Második epizódként másfél – két évig célszerű szedni a gyógyszert, azon egyszerű oknál fogva, hogy hosszabb idő kell az újratanuláshoz. Általában a szakmai protokoll 2-3 visszaesést enged. Én magam – főként ha a probléma fiatal korban, (például tiniknél) kezdődik – még a 4. és 5. visszaesést is esetenként meg szoktam várni, de aztán már valóban a gyógyszer egy egész életre szól azért, hogy az valóban zökkenőmentes, tünetmentes és élhető legyen. Igaz, ekkor már magát a szorongó embert is sokkal könnyebb meggyőzni arról, hogy a gyógyszerrel jobb, minőségibb lesz az élete.
A fenti pontokban azokat az általános, tájékoztató jellegű ismereteket szerettem volna összegezni, amik a betegekkel való foglalkozásaim során rendszeresen előfordulnak kérdésként. Természetesen, akinek további gondolatok merülnek fel, amikre nem kapott választ, azt bátran tegye fel és a következő írásomban szívesen válaszolok arra is.
PhD Dr Resch Mária – pszichiáter, pszichoterapeuta, addiktológus szakorvos
A tejfehérje-érzékenység és diéta
Mindenekelőtt fontos tisztázni, hogy a tejfehérje és a laktóz érzékenység két fogalom a közel sem fedi egymást, két teljesen eltérő probléma. A közös bennük, hogy mindkettő tüneteit a tej illetve tejtermék, vagy ezek valamelyikét tartalmazó étel fogyasztása váltja ki, ezekért azonban a tej két különböző összetevője tehető felelőssé. Mint az a nevükben is szerepel, a tejfehérje allergiánál ez a kiváltó tényező a tej fehérje komponense, míg a tejcukorérzékenységnél a tejcukor.
A tehéntejfehérje-érzékenység, a tehéntejben található fehérjék (kazein, laktalbumin, laktoglobulin, serum bovin albumin) által kiváltott specifikus, reprodukálható tünetegyüttes, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki. A tehéntejfehérje-érzékenység tünetei igen változatos formában jelenhetnek meg: csalánkiütés a bôrön, étvágytalanság, hasmenés, hányás, hasi fájdalom, ismétlôdô hörghurut, asztma, nyugtalanság, fejfájás. A diéta betartását követôen ezek a tünetek megszûnnek. A tehéntejfehérje-érzékenység megelôzése érdekében, különösen, ha a családban már elôfordult tejfehérje-érzékenység, a csecsemô tehéntejet 1 éves kora elôtt ne kapjon!
Az allergiás reakciók megszüntetésére és elkerülésére ilyen esetekben tejfehérje mentes étrend javasolt. Ez azt jelenti, hogy semmilyen tej, vagy tej felhasználásával készült étel, ital nem fogyasztható.
Nem tartalmaz tejfehérjét:
-Zsírok, olajok
-Zöldségek, gyümölcsök frissen, gyorsfagyasztva, vagy konzervként
-Natúr húsok, halak frissen, vagy fagyasztva
-Gépsonka, sonkaszalámi, Pick szalámi
-Tojás
-Kenyerek, vizes zsemle, – kifli
-Gabonafélék és örleményeik, rizs
-Liga, Delma light 25% zsírtartalmú margarinok
-Rizstej, szójatej, zabtej
-Szójatejföl, tofu
-Keserű csokoládé
-Detki keksz, Albert keksz
-Gyümölcslevek és kóla típusú üdítitalok
Tejfehérjét tartalmaz:
-Túró
-Sajt
-Tejföl
-Tejszín
-Vaj
-Kefir
-Joghurt
-Tej
-Tejes sütemények, francia pékáru
-Édesipari termékek, tejes fagylalt, parfé, puding, tejcsokoládé, nápolyi stb.
-Marhahús és felhasználásával készült termékek
-Vörösáruk: párizsi, szafaládé, krinolin, virsli
-Húskonzervek
-Májkrém, kenőmájas
-Majonéz
-Kész üveges mártások
-Egyes gyógyszerek, gyógyhatású készítmények
Étrend jellemzői:
Fogyasztható:
gabonák (búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs), hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója), burgonya, zöldség és fôzelékfélék, gombák, gyümölcsök, diófélék, olajos magvak (gesztenye, dió, mogyoró, mák, napraforgó, tökmag), növényi eredetû olajok, sovány húsok (csirke, pulyka, sertés, hal, nyúl), tojás. (A nyersanyagok felhasználási körét tovább szûkítheti a csecsemô, kisded kora!) • Szójakészítmények használata. Kizárólag 6 éves kor felett javasoltak a szójakészítmények: szójatej, ízesített szójaital, szójatúró (tofu), szójapuding, szójajoghurt. • Növényi eredetû tejek használata. Kizárólag 6 éves kor felett javasolt.
- Kókusztej: sûrû állaga miatt önálló italként nem javasoljuk, de ételkészítésnél a tejszín és a tejföl helyettesítésére alkalmas. Jól felhasználható gyümölcslevesek, mártások ízesítésére, de pl. gyúrt tésztáknál a tejföl kiváltására is alkalmas.
- Rizstej, mandulatej, zabtej: már a közértekben is beszerezhetôk, híg állaguk miatt inkább önálló italként esetleg turmixok alapfolyadékaként alkalmasak.
Megfelelő konyhatechnológiával is lehet segíteni az ételek elkészítését. Sűrítésnél alkalmazzon hintést, vizes habarást, de főtt áttört burgonyával is sűríthet.Ezeket kombinálva is lehet alkalmazni.
Tea, turmix vizesen, gabonakávé, ásványvíz, vizes alapú jégkrémek fagyik, gyümölcslé, zöldséglé acsomagoláson meg kell nézni nem e szerepel rajta hogy van benne tejpor.
Kelt tésztáknál az élesztőt vizben futtatjukvagy langyos szója alapú tápszer is alkalmas.
Gyúrt tésztáknál a kókusztejet használhatjuk tejföl helyett.
Palacsinta ásványvízzel készíthető.
Jó tanácsok!
Ha teheti, otthon készítet ételeket fogyasszon. Ha tejfehérjementes alapanyagokat használt és az ételkészítés során sem juttat tejfehérjét az ételbe, akkor nyugodt lelkiismerettel elfogyaszthatja. Ha üzletben vásárol, mindig nézze meg az élelmiszerek címkéjén, hogy tartalmaz-e tejet vagy tejbôl kivont alkotórészeket. Csak azok az élelmiszerek fogyaszthatók teljes biztonsággal, melyek címkeszövegén jelölik, hogy „tejérzékenyek is fogyaszthatják” vagy „tejfehérjét nem tartalmaz” esetleg „tejfehérjementes”. Figyelem, ha a címkeszövegen az összetevôk felsorolásánál nem szerepel a tej, attól még nyomokban tartalmazhat, ha a gyártás vagy csomagolás kapcsán olyan élelmiszerekkel érintkezik, amelyek tejet tartalmaznak!
Ha étteremben eszik, mindig beszéljék meg a szakáccsal, hogy mihez milyen alapanyagokat használ és az ételkészítésnél dúsította-e az ételt tejjel vagy tejtermékkel. Sokan nem is gondolnák, hogy egy rántott hús is tartalmazhat tejet, ha a bundázásnál a tojáshoz tejet adnak és így forgatják bele a húst. De még egy közétkeztetésben elfogyasztott rántotta is tartalmazhat tejfehérjét, ha tejföllel dúsították.
Használja a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank „Tejfehérjétôl mentes” kiadványát. Az adatbank összegyûjtötte azokat a termékeket, melyeket a gyártó garantált, hogy tejfehérjétôl mentesen készülnek és még a csomagolás folyamán sem szennyezôdnek tejfehérjével. Ezek a füzetek évente frissítésre kerülnek és kizárólag az adott évre vonatkozó kiadványt szabad felhasználni.
/Horváthné Stemler Dóra dietetikus/
A tejcukor-érzékenység diétás kezelése
A tejcukor-intolerancia a vékonybél nyálkahártyájában található tejcukorbontó enzim (laktáz) hiánya vagy csökkent működése következtében jön létre. Ennek következtében a tejcukor hasítása és felszívódása elmarad, s bontatlanul kerül a vékonybél alsóbb szakaszába. Itt a tejcukor egyrészt ozmotikus hatása révén vizet szív magához és a béltartalmat növelve vizes hasmenést okoz, másrészt baktériumos erjedésnek indul, aminek következtében savanyú bomlástermékek és gázok szaporodnak fel. A savanyú béltartalom fokozza a perisztaltikát (bélmozgást) és a hasmenést, a keletkező gázok pedig hasi görcsöket és puffadást okoznak. Bizonyos mennyiségű tejcukrot az esetek legnagyobb részében panaszok nélkül el lehet fogyasztani, ezért a jól emésztett, panaszt nem okozó laktóz mennyiséget egyénileg kell beállítani.
Az étrend célja hogy a tüneteket és panaszokat megszüntessük. A diéta lényege kihagyni vagy elhagyni a tejcukrot.
A kezelésnek három módja van :
- nem fogyasztja a tejcukrot vagyis ez a diétás étkezést jelenti
- mesterségesen pótolja a hiányzó laktáz enzimet, amikor tejtartalmú ételt fogyaszt Galantase por, Lactase rágótabletta
- a két lehetőség kombinálása
A nyersanyag-válogatás a tejcukor tartalom alapján történik.
Gabona magvak és őrlemények :A liszt, búzadara, rizs, zabpehely korlátozás nélkül alkalmazható, de a tejben főtt változatok csak laktóz mentes tejjel, ill. tápszerrel készülhetnek. Alkalmazhatók főzve, párolva. szárazon pirítva, önálló ételként vagy más ételek elkészítéséhez egyaránt.
Kenyerek és péksütemények: A fehér, félbarna, barna kenyerek szabadon fogyaszthatók, azonban a zsemle főképpen a kifli tartalmazhat laktózt, de ez a mennyiség azonban általában nem okoz panaszokat. Szigorú tejcukormentesség esetén vizes kifli és zsemle fogyasztása ajánlott. A többi péksütemény (pl. kalács, lekváros bukta) az egyéni érzékenység függvényében fogyasztható.
Zöldség, főzelékfélék és gyümölcsök Hozzájárulnak a szervezet vitamin- és ásványi anyag ellátásához, ezért nagyon fontos, hogy mindennap szerepeljen az étrendben. A főzelékek, mártások elkészítése során a tej helyettesítésére kiválóan alkalmasak a tejmentes tápszerek, amelyeket az elkészült ételbe keverünk bele. Javasolt továbbá a laktóz mentes tej (Magic Milc) és nagyobb gyerekeknél (6 év felett) a szójatej is.
Diófélék. olajos magvak Magas kalcium tartalmuk végett fogyasztásuk javasolt. Ezek a következők:
– mák , mogyoró ,mandula , dióbél, napraforgómag
Zsiradékok: A korszerű, kiegyensúlyozott táplálkozásnak megfelelően az állati eredetű zsiradékokkal szemben a növényi eredetűek kerüljenek előtérbe. A tejes margarinok (pl. RÁMA) fogyasztása a beteg egyéni érzékenységének a függvénye: az orvos a vizsgálati eredmények alapján engedélyezi vagy törli az étrendből. Szigorú laktóz mentes diéta esetén tejmentes margarinok (Liga, Delma light, Lincolight) fogyasztása javasolt. A javasolt zsiradékokból sem előnyös egy-egy étkezésre 5-10 g-nál többet fogyasztani.Friss húsok: A fejlődő szervezet fehérjeszükségletének a kielégítésére a sovány húsok (csirke, pulyka, sertés, hal, nyúl) kiválóan alkalmasak. A húsipari készítmények is tartalmazhatnak adalékanyagként tejcukrot, de ez a mennyiség az esetek többségében nem okoz panaszokat. Szigorú tejcukormentes étrend esetén javasolt a laktóz mentes készítmények fogyasztása (pl. PICK Szeged Rt. termékei, Ringa Húsipari Rt. termékei, Solami Húsipari Rt. Szolnok termékei).
Halak: A halhús fehérjéje teljes értékű, ezért a fehérjeszükséglet fedezésére épp úgy, mint a húsok kiválóan alkalmasak. A halak közül a magas kalcium tartalmú olajos hal, fogas és a busa fogyasztása javasolt.
Tej és tejtermékek :Tejcukor-érzékenységben a tej (a kecske és a juhtej sem) nem fogyasztható. A tej helyettesítésére szolgálnak a korábban már említett laktóz mentes tej (Magic Milk), valamint a tejcukormentes tápszerek és 6 éves kor felett a szójatej. A kakaó helyett fogyasztható a Magic kakaó, amely tejcukrot nem tartalmaz. Növényi eredetű tejek használata lehetséges hat éves kor felett. Ilyenek kókusztej sűrű állaga miatt önálló italként nem javasoljuk de ételkészítésnél tejszín, tejföl helyettesítésére alkalmas. Rizstej, mandulatej,zabtej őket híg állaguk miatt italként alkalmas.
A sajtok közül a kemény és a félkemény sajtok fogyaszthatók. Ezek a következők:
– Ementáli , Pannónia , Cheddár , Parmezán , Trappista , Eidami , Óvári , Köményes sajt , Hajdú, Mozzarella
Tojás Heti 3-4 darab javasolt. Ez lehet önálló étel vagy az ételek elkészítésénél segédanyag, pl. főzelék sűrítésére, lazítására, dúsítására.
Burgonya
Tej nélkül illetve laktóz mentes tejjel készítve minden változatban ajánlott.
Fűszerek, ízesítők Elsősorban a zöld és szárított fűszereket részesítsék előnyben. A leveseknél, főzelékeknél, akik jól tolerálják, használjanak hagymát, fokhagymát, tárkonyt, bazsalikomot, fűszerköményt, babérlevelet, majoránnát, koriandert, sáfrányt, rozmaringot, kakukkfüvet, vasfüvet, szegfűszeget, fahéjat.
Az édesipari termékek közül a tejbevonattal készültek nem fogyaszthatók. Szigorú tejcukormentes diéta esetén a garantáltan tejcukormentes édesipari termékek fogyasztása javasolt.
Mire figyeljünk vásárláskor, mit kell figyelni a címkén? – Az alábbi szavakra, kifejezésekre:
- tejcukor,laktóz,tej,tejpor,tejsavó, savópor, savó,tejszínpor,sajt,sajtpor,író,írópor, laktit
- angolul:lactose,milksugar,milk,milkpowder, whey,wheypowder, cream,creampowder, cheese, cheesepowder, buttermilk, lactitol
Hasznos információk még:
- Laktóz Érzékenyek Társasága
- Országos Gyógyszerészeti Intézet honlapján megtalálható a laktózt tartalmazó gyógyszerek listája
- Magyar Táplálékallergia és táplálékintolerancia Adatbank
/Horváthné Stemler Dóra, dietetikus/
A fogyókúra buktatói. Környezeti tényezők. II.
- Figyelj az ízekre!
– Étkezéseink során nem csak a látvány csal meg minket, hanem az ízek is. Például, ha egy banán nem banánosan néz ki, akkor az ízét sem banánnak érezzük. Fontos már a megnevezés is: amikor azt mondom milyen finom banán íze van a túrónak, akkor azt is fogom érezni, még ha nem is az van benne, hanem más. Egy citromos pudingot megfestünk ételízesítővel és azt mondjuk finom narancsos íze van, akkor savanykás narancsként fogjuk ízlelni is. (várakozási torzítás = expectation assimilation) Ez a várakozási vagy megerősítési torzítás (= confirmation bias)
- Reklám helyett a tartalomra!
– Sokan a korábbi tapasztalatok megerősítése kapcsán azt gondolják, hogy a márkás termékek azért drágábbak, mert azok minőségileg jobbak. S mivel ezt gondolják, a tapasztalataik is általában kedvezőbbek. Ez a pozitív várakozás, elvárás a termékkel kapcsolatban nem csak a márka név varázsának köszönhető, hanem hozzájárul tehát a magasabb ár, a nehezebb elérhetőség, a csomagolás és reklám egyaránt. Pl. nyári hőségben a hideg korsó falára gyöngyözik le a habzó sör.
- Szómágia?
– Ha már a márka nevek varázslatos erejéről volt szó, akkor meg kell említeni az étlapok titokzatos elnevezéseit (halikra = kaviár) is, amelyek nem csak a márka nevekben gazdagok, hanem sokszor nosztalgikus elemeket (nagyi nudlijával), vagy híres földrajzi helyeket (Móvári sertésborda) tartalmaznak. S ha ez sem elég, akkor az érzékszerveinkre apelláló hangutánzó szavakat hívnak segítségül. Úgy mint, bársonyos eper ízzel öntött omlós vajas tészta.
Az olvasott szövegek szintén a látványhoz tartoznak, mindig többre engednek következtetni, mint ami a valóság, azaz csábítanak a fogyasztásra.
- Egyedül könnyebb!?
– Társaságban gyakran hajlamosabbak vagyunk többet enni. Egyrészt mert figyeljük a másikat, másrészt mert “nem illik” nem fogyasztani, vagy keveset enni. Megoldás lehet a lassan, megfontoltan csipegetés, ami közben a beszélgetés, a kortyolgatás is sokat segíthet abban, hogy legyen idő megfigyelni a jóllakottság érzést.
- Figyelj önmagad belső jóllakottság érzésére!
– A tányéron lévő étel mérete, térfogata befolyásolja, milyen fokú jóllakottságot vár tőle a fogyasztó. A kutatók e külső befolyásoló tényezőket elvárt jóllakottságnak nevezték el: mit vár a fogyasztó az ételtől, mennyire fogja telíteni? A jóllakottság érzésére és időbeli tartósságára vonatkozó elvárásokat az életünk során elfogyasztott több tízezer étel alapján állítjuk fel. Ha nem állnak rendelkezésre korábbi tapasztalatok, a kutatások szerint a legtöbben hajlamosak azt feltételezni, hogy az újonnan megismert ételtől nem fognak jóllakni.
- Nem mumus!
– Avagy, amit a vigaszfalatokról tudni kell.
Az érzelmi evők a közhiedelem szerint vagy a stressz, feszültség miatt esznek többet, vagy amikor kedvetlenek, szomorúak, túlhajszoltak, mintegy jutalomként. Az ún. “stressz-evők” esetén a fokozott szénhidrát éhséget a megnövekedett kortizol szinttel magyarázzák. Csecsemő korban a gyermek sírásakor az anya emlőre helyezése egyrészt a táplálékot, másrészt a biztonságot jelentheti, ami oda vezet, hogy “eszem, ha veszélyt érzek, stressz ér”.
A pszichoanalízisben ismert az “orális fixáció” elnevezés, ami a száj, az ajak gazdag idegvégződéseinek az ingerlésével, örömszerzéshez, szorongásoldáshoz vezet. Így pl.: cigaretta, a rágó, a nassolás de a folyamatos beszéd is feszültség oldó hatással bír. Ezért lehet az, hogy a dohányzásról való leszokás esetén sokan nassolni kezdenek, ami hízáshoz vezethet.
Garg és mtsai valamint Wansink és mtsai kísérletei szerint valóban a hangulat befolyásolja, hogy mit eszünk, de nem annyira a bánatban, mint inkább az örömben nyúlunk a nassolni valók után. A kutatók szerint kétszer olyan valószínű, hogy nasi után nyúlunk, amikor boldogok vagyunk, mint amikor szomorúak. Nem annyira a jutalom jellege dominál ennek a fajta étkezésnek, mint inkább az, hogy lélekmelengető, simogató, kellemes érzéseket varázsoljon elő belőlünk, ahol nem csak a test, hanem a “lélek is jóllakik”. A férfiak lelkét inkább a házi koszttal – no pláne, ha az a gyermekkorok szépségét is idézi – lehet megfogni, míg a nőket ez inkább csak a vele való foglalatosságra, a házi munkára emlékezteti, ezért ők inkább olyan vigaszfalatokat keresnek maguknak, ami az eufória mellett a gondtalan életérzés emlékeit is előidézi bennük.
Helmering és Hales néhány megfontolandó gondolatot ajánl annak eldöntésére, hogy érzelmileg vagy testileg vagyunk e éhesek:
- A több órával az utolsó étkezés után jellemzően a mellkas alatti régióban fellépő, majd lassan fokozódó éhségérzet, ami aztán az étkezéssel kellemes, kielégítő teltségérzéssel szűnik, biztosan a “testi éhség”.
- Bármikor, “hirtelen ötlettől vezérelve”, általában a mellkasi régió felett fellépő éhségérzet, ami a jóllakottság mellett is megmarad és bűntudatot, szégyent kelt, azt “érzelmi/ lelki éhségnek” vélhetjük.
A vigaszfalatok hozzásegítenek az élet élvezetéhez. Hiszen test és lélek egységében nem árt, ha nem csak egészséges, de élvezetes is az étel. Nem árt azt sem tudni, hogy a favorizált ételek sora átprogramozható. Ha a felnőttként felvett új szokásokkal az egészségesebb ételekhez kapcsoljuk az öröm és mámor hangulatot, a pozitív élményeket, akkor a korábbi nasi rangsor lassan átalakul.
- Tanulni sosem késő!
Számos döntésünk a (kondicionált és örökölt) szokásaink eredménye. Így gyermekeink az ételekkel és az evéssel (fogyókúrázással) kapcsolatos attitűdjeinket (beállítódásunk) is “örökölhetik” (kognitív tanulásos folyamat, minta követés), nem csak az íz érzés, vagy a szaglás, látás képességét. Washington államban 3 éves kor alatti gyermekeken (N=854) végzett kutatás szerint 3x nagyobb valószínűséggel lesz a gyermek elhízott, ha az egyik szülője már az. Hm. Az a kis pocakocska, már csúnya háj.
3-5 éves korra alakulnak ki táplálkozási szokásaink. Ebben a korai szakaszban nagy szerepet kap a minta követés, vagy modelltanulás de a nevelés is. Helytelen táplálkozáshoz, elhízáshoz vezethet, ha az étkezést – ami egy vegetatív funkció – nevelési eszközzé degradáljuk le.
- Akkor kaphatsz süteményt, ha segítesz elmosogatni. VAGY Amíg a tányérodon hagyott ebéd maradékot nem eszed meg, nem kapsz finomságot vacsorára. VAGY Addig innen nem kelhetsz fel, amíg nem eszel meg mindent. (büntetés)
- Látod, nem eszed meg ezt a kis sült husit még, pedig a szomszéd Pistike, hogy örülne neki! (bűnösség érzés, bűntudat keltés)
- Ha ötöst kapsz a feleletre, akkor elmegyünk fagyizni. (jutalom, boldogság)
- Gyere edd csak meg ezt a kis sütit, mindjárt jobban érzed magad. (vigasztalás)
Az előnyösebb táplálkozást kis lépésekben “észrevétlenül”, alkuk segítségével hozható létre, illetve tartható meg.
- A legfinomabbat a végén vagy az elején?
Amikor egy étellel először találkozunk az életünkben, az akkori körülmények és az ehhez kapcsolódó érzések, élmények meghatározóak. Így válhatnak bizonyos fogások kedvencekké, vagy jutalomfalatokká, de akár ez segíthet ahhoz, hogy ne szeressünk bizonyos ételeket.
De így alakulhat ki az ételek sorrendje is. Tapasztalatok szerint kétféle ember létezik: 1. aki a legfinomabb falatokkal indítja az evést, és 2. aki megeszi a kevésbé ízleteseket, majd csak a végén majszolja el a számára legjobbakat.
Ehhez kapcsolódik az az érdekes kérdés, hogy ha több fogásból álló ételsort fogyasztunk el, az első (az első tényező hatása, vagy elsőbbségi hatás /primacy effect/), vagy az utolsó (friss tényező hatása, vagy recenciahatás /recency effect/) fogás e a meghatározó az egészről szóló véleményünk kialakítása során. A kutatások szerint tehát ez is korai tapasztalatok függvénye, ahol befolyásoló tényező lehet az, hogy valaki sokgyermekes családban utolsóként nőtt fel, vagy egykeként mindent egyszerre megkaphat.
Összegzésként azt mondhatom el, hogy véleményem szerint az a sikeres diéta, ami gyakorlatilag nem diéta, hanem bizonyos nem kívánatos viselkedési minták tudatos megváltoztatása, az újak megtartása, beépítése kis lépésekben, szinte észrevétlenül.
/Dr Resch Mária – pszichiáter, pszichoterapeuta, evészavar-terapeuta/
Cukorbetegség és diéta
A cukorbetegségnek (diabetes mellitus) két fő típusát különítjük el. Az 1-es típusú cukorbetegséget a hasnyálmirigy inzulintermelő képességének hiánya jellemzi, inzulinadagolás nélkül a betegek életveszélyben lennének. A 2-es típusú cukorbetegségben a hasnyálmirigy az anyagcsere-folyamatok egyensúlyban tartásához szükséges mennyiségben nem képes inzulint termelni, avagy a termelődő inzulin nem tudja hatását kifejteni, ezért emelkedik meg a vércukorszint.
A cukorbetegek száma világszerte növekszik, a lakosság mintegy 5-6%- át megbetegítve. Tény, hogy a 2-es típusú diabetes mellitus (a cukorbetegek 90%-a sorolható ebbe a csoportba) előfordulási gyakoriságának gyors emelkedése összefügg az életmódbeli tényezőkkel. Leginkább a kevés mozgással és az egészségtelen táplálkozási szokásokkal. A 2-es típusú cukorbetegséghez gyakran társul túlsúly vagy elhízás, magas vérnyomás, emelkedett vérzsír szintek. A kezelés a helyes életmód kialakítását éppúgy magában foglalja, mint szükség esetén az egyénre szabott gyógyszeres terápiát. A lehető legjobb anyagcserehelyzet fenntartása, a kockázati tényezők kezelése (a testtömeg felesleg mérséklése, a magas vérnyomás csökkentése, a dohányzás elhagyása), a beteg életminőségének javítása fontos cél.
A diéta a cukorbetegség-kezelésnek egyik bázisa. Az egészséges táplálkozási szokások kialakítása, majd hosszú távú gyakorlása alapvető:
– Segíti a beteget a normál testtömeg elérésében és megtartásában,
– mérsékli a nagy vércukor-ingadozásokat,
– biztosítja a szervezet számára szükséges mennyiségben a tápanyagokat.
Az étrendi ajánlások általános szempontjai nem térnek el az egészséges táplálkozásnál javasoltaktól. Az ajánlások hangsúlyozzák a zsírszegénységet, valamint, hogy a napi energiaszükséglet felét szénhidrátból kell biztosítani. A szénhidrátok döntő többsége legyen összetett szénhidrát, de nem tilos a diétában a természetes formában előforduló cukrok (gyümölcscukor,tejcukor) mértékletes fogyasztása sem. Ugyanakkor a szőlőcukor, répacukor (pl. kristálycukor), méz, különösen folyadék formájában igen könnyen felszívódva, gyorsan képes megemelni a vércukorszintet, ezért ezeket ne egye a cukorbeteg. Az aszalt gyümölcsök és a szőlő szintén gyorsan hasznosul, ezért ezeket is szükséges kerülni, éppúgy, mint a hozzáadott cukrot tartalmazó (cukrozott befőttek, csokoládék, édes kekszek stb.) készítményeket.
Az édes íz pótlására édesítőszereket használhatunk, amiket két nagy csoportra oszthatjuk.
- Energiamentes édesítőszerek (intenzív édesítőszerek)
– aceszulfám K , aszpartám, ciklamát, szaharin, szukralóz, neoeszperidin, taumatin, neotám, aszpartám-aceszulfám só, advantám, sztívia
Különböző kiszerelésben és formátumban kaphatók (por, folyadék, tabletta), ami megkönnyíti a felhasználásukat. Lényegesen édesebbek, mint a kristálycukor, ezért az adagolásra figyelni kell. Az aszpartám kivételével energiamentesek, nem emelik meg a vércukorszintet. Az általános hétköznapi édesítésre jól használhatóak, nem kell beszámolni a bevitt kalória- és szénhidrátmennyiségbe. Az aszpartám és a szaharin hőérzékeny, ezért ezeket utólagos édesítésre használjuk, a vele készült ételt, italt ne forraljuk tovább.
- Cukorpótlók
– maltit, mannit, xillit(nyírfacukor), eritrit, szorbit, izomalt, laktit, fruktóz(gyümölcscukor)
Nem édesebbek lényegesebben, mint a cukor. A cukorbetegek diétájába arányosan elosztva beilleszthetőek. Kismértékben emelik a vércukorszintet. Energiatartalmukat nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ez a cukorral csaknem megegyező, kivéve a xillit (40%-kal alacsonyabb) és az energiamentes eritrit. A cukor térfogatát remekül pótolják, ezért sütésnél (pl.piskóta) remekül használhatók. Hátrányuk, hogy nagyobb mennyiségben egyéni érzékenység függvényében puffadást, hasmenést okozhatnak. Cukorbetegek napi 30-40grammot fogyaszthatnak belőlük szénhidráttartalmuk beszámítása mellett. Ezen túlmenően már nincsenek tiltott táplálékok, a mennyiségre azonban figyelni kell.
A cukorbeteg egyszerre nem ehet meg 1 kg cseresznyét vagy 30 dkg kenyeret, de étkezésenként 15-30 dekányi gyümölcs, 5-10 dkg kenyér belefér a diétába. Tapasztalatom szerint a mindennapok során gyakran előforduló hiba “a túlzásba vitt diéta”, ami a szénhidráttartalmú élelmiszerek extrém mértékű csökkentését jelenti. Legtöbbször a “megtartott” energia bevitel mellett (napi 1800-2000 kcal) a napi szénhidrátbevitel nem éri el a 150 g-ot sem. A beteg a felvágottakat, sajtokat kenyérféle, vagy egyéb más szénhidráttartalmú élelmiszer nélkül fogyasztja, hogy vércukorszintje ne emelkedjék. Ha csupán 30-40 g szénhidrátfogyasztást követően is túlzott vércukor-emelkedést (az étkezés előttihez képest több 3-4 mmol/l az emelkedés) tapasztalunk, segíthet az élelmi rostban gazdag diéta, gyakran azonban a gyógyszeres kezelésben kell tovább lépni. Túlsúlyos és elhízott cukorbetegeknél nem lehet eléggé hangsúlyozni a fogyókúra fontosságát, hihetetlen mértékben képes javítani az anyagcserehelyzetet.
A diéta alapszempontjai. Főbb irányvonalak, javaslatok
1. Túlsúly és elhízás esetén az energia bevitel csökkentése a legfőbb cél. A normális energiaszükséglet 60-70%- nak megfelelő energia bevitel mellett (nők: 1200-1400 kcal, férfiak: 1600-1800 kcal), hiányos tápanyagfogyasztás nélkül, átlagosan heti 0,5-1,0 kg-os fogyással egy reális testtömeg csökkenést (5-10%) lehet elérni.
Normál testtömeg esetén a diéta energiatartalma pontosan annyi legyen, amennyit az egyén testtömege és munkaképességének fenntartása igényel (1800-2600 kcal), hogy a testtömeg ne növekedjék. Az energia bevitel mértékét alapvetően a nem, az életkor, a fizikai aktivitás és az aktuális testtömeg határozza meg.
2. Az energia bevitel legalább felét a szénhidrátok adják. Az étrend energia- és szénhidráttartalma közötti kapcsolat: Az energia- és szénhidrátbevitelre vonatkozóan minden cukorbetegnek egyénre szabottan javaslatot kell kapnia kezelőorvosától.
3. Az összes zsírbevitel csökkentése a megfelelő nyersanyag válogatással, a látható zsiradék eltávolításával, és a helyes konyhatechnikai módszerek alkalmazásával valósítható meg. Az optimális zsírbevitel biztosítása a nyersanyag-válogatással kezdődik. Sovány tej és tejtermékek (1,5% zsírtartalmú tej, kefir, joghurt, aludttej, köményes, fokhagymás, Tolnai, Túra, Óvári sajtok, sovány és félzsíros tehéntúró, 12% zsírtartalmú tejföl); hús és húskészítmények (baromfi: comb, mell, sertés: comb, karaj, marhalapocka, hal: tengeri halfilé, gépsonka, sonka-szalámi, zalai, zöldséges felvágott stb.) fogyasztása javasolható. Kerülendők, illetve ritkán kis mennyiségben fogyaszthatók a tejszín, a zsíros sajtok, szalámifélék, szalonna, tepertő, zsíros húsrészek. A konyhai előkészítés során is csökkenthetjük a táplálék zsírtartalmát pl. a tej fölözésével, a húsok zsírtalanítása, vagy a bőr lehúzása (hal, baromfi) révén.
energia (kcal)szénhidrát (g)
1200 kcal– -150 g
1400 kcal– -175 g
16000 kca– l200 g
1800 kcal– -225 g
2000 kcal– — 250 g
Ételkészítés alkalmával a zsírbevitelt úgy tudjuk mérsékelni, hogy minél kevesebb zsiradékot használunk. A hagyományos ízeket megőrizhetjük akkor is, ha a rántást kevés olajon vagy szárazon, a habarást csökkentett zsírtartalmú tejföl, kefir, tej felhasználásával készítjük. Továbbá, ha a főzést, párolást, grillezést, roston sütést mint konyhatechnológiai módszert választjuk, vagy pl. cserépedény, alufólia, kontakt grill, grillzacskó segítségével sütünk. A készételek zsírtartalmát csökkenthetjük azáltal, hogy pl. a húsos leveseket, pörköltféléket “lezsírozzuk”.
Ahhoz, hogy az átlagos napi koleszterin bevitel ne haladja meg a 300 mg-ot, kerülni kell az igen magas koleszterintartalmú belsőségek gyakori fogyasztását (pl. a sertésmájnak 430 mg/100 g a koleszterintartalma). Igen értékes tápanyag-összetétele (Fe, A-, B2-, B12-vitamin) miatt azonban nem kell teljesen száműzni az étrendből. Hetente 5-8 dkg mennyiségben fogyaszthatja a cukorbeteg. A szalonna, tepertő, zsíros kolbászfélék igen ritkán (havonta 1-2 alkalommal) és kis mennyiségben (4-5 dkg) lehetnek jelen a táplálékban. A tojás szintén magas koleszterintartalmú élelmiszer (1 db tojássárgája 250 mg koleszterint tartalmaz), azonban kitűnő tápanyag-összetétele (A-, D-, B12-vitamin) miatt mértékletes fogyasztása javasolt (heti egy alkalommal önálló ételként szerepelhet a diétában).
4. A gabonafélék és az ebből készült élelmiszerek képezzék az étrend gerincét, annak ellenére, hogy jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak! Lehetőleg naponta szerepeljen az étrendben teljes kiőrlésű (héjával együtt őrölt) gabonaféle, a belőlük készült kenyérfélék, pékáruk, pelyhek. Ezek vitamin-, ásványianyag-, élelmirost-tartalmuknál fogva táplálkozás élettanilag értékesebbek, mint a fehér kenyerek. A kenyér és péksütemények napi ajánlott mennyisége 10-40 dkg az energia bevitel függvényében, többször elosztva. Fogyókúrában napi 10-20 dkg. Rizs hetente egy-két alkalommal illeszthető az étrendbe (pl. petrezselymes, zöldséges, gombás rizsköret). A bőségesen használt vegyes zöldség, gomba, zöldborsó kiegészíti az adagot, és növeli a telítő értéket. Rakott, töltött ételek lazításához 2 dkg rizs elegendő adagonként. A tésztafélék önálló ételként (túrós, sajtos, káposztás, pizza), illetve köretként hetente egy-egy alkalommal fogyaszthatók. A tésztaféléket mindig mérni kell (lehetőleg száraz állapotban, miután főzés közben kb. kétszeresére duzzad), és ki kell számolni szénhidráttartalmát. Ugyanez javasolt a rizs készítésekor is.
5. A zöldség- és gyümölcsfogyasztásnak cukorbeteg felnőtteknél el kell érnie a napi 40 dkg-ot. A zöldség- és gyümölcsfélék magas vitamin-, ásványianyag- és élelmirost-tartalmú élelmianyagok. A kisétkezések alkalmával, illetve étkezések befejező fogásaként édesség helyett a friss zöldségek (idénynek megfelelően), gyümölcsök fogyasztása javasolható. A főzelékek, rakott, töltött zöldségek heti 3-4 alkalommal kerüljenek terítékre. Kívánatos lenne, hogy a hagyományos köreteket (burgonya, rizs, tészta) minél gyakrabban helyettesítsük zöld salátákkal, illetve vegyes köretet szervírozzunk (pl. rizs + párolt zöldség). A zöldségfélék azt a nyersanyagcsoportot képviselik, melyből akár minden étkezésnél ehet a cukorbeteg. A zöldségfélék fogyaszthatók nyersen, salátának elkészítve vagy párolva. Készülhet belőlük főzelék vagy lehet levesek alapja. Naponta 20-30 dkg-ot szükséges enni. A legtöbb zöldségfélének – fejes saláta, fejes káposzta, retek, uborka, zöldpaprika, zöldbab, spárgatök stb.- alacsony az energia- és szénhidráttartalma, ugyanakkor gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi rostokban. A zöldségfélék közül a kukorica, a sárgarépa, a zöldborsó és a sütőtök jelentősebb mennyiségű szénhidrátot tartalmaz (8-24g/10dkg). A burgonya szénhidráttartalma 20 g, 10 dkg-onként. 15-25 dkg mennyiségben elkészíthető köretnek (pl. petrezselymes, főtt, sült burgonya, burgonyapüré), vagy egytálételnek (pl. rakott burgonya, töltött burgonya). Gyümölcsöket naponta ajánlatos fogyasztania a cukorbetegnek 20-30 dkg mennyiségben, a szénhidráttartalom beszámításával. A gyümölcsök közül a szőlőt magas szőlőcukor-tartalma miatt nem javasoljuk a diétában, minden más gyümölcs beilleszthető az étrendbe. Természetesen a magas szénhidráttartalmú banán és szilva kisebb mennyiségben fogyasztható mint az alacsonyabb szénhidráttartalmú gyümölcsök (alma, kiwi, narancs, ribizli, grapefruit, mandarin, őszi- és sárgabarack, dinnye stb.).
6. Az étrend ezentúl kiegészül zsírszegény tej és tejtermékekkel, húsfélékkel. Tejből napi 2-5 dl-t, sajtból vagy túróból 4-6 dkg-ot, húskészítményekből 5-10 dkg-ot, húsból 8-15 dkg-ot elég fogyasztani. A tejtermékek közül a tej, aludttej, kefir, joghurt jelentősebb mennyiségben tartalmaz szénhidrátot (5g/dl), ezért a szénhidráttartalom beszámításával fogyasztható. Fontos, hogy a csökkentett zsírtartalmú készítményeket (pl. 1,5%-os tej, köményes sajt, 0%-os joghurt) részesítsük előnyben, mert ezekben kevesebb a zsír és az energia mennyisége, de ugyanannyi jól hasznosuló fehérjét, ásványi anyagokat (pl. kalciumot, vasat, cinket), továbbá vitaminokat (pl. B1-, B6-, B12- vitamin) tartalmaznak.
A húsfélék közül a minél alacsonyabb zsírtartalmút kell választani (csirke- és pulykahús, halak, sovány marha- és sertéshús, gépsonka, baromfifelvágottak), hogy ne lépjük túl a zsírbeviteli ajánlást. Halat hetente ajánlatos enni.
7. A szárazhüvelyesek igen jelentős B-vitamin- , ásványianyag- és élelmirost-tartalmuk miatt érdemesek arra, hogy hetente-kéthetente szerepeljenek a cukorbeteg étrendjében, természetesen a szénhidráttartalom beszámítása mellett.
8. A konyhasó fogyasztásának jelentős csökkentése. Ételkészítés során minél kevesebb só (a korábban szokásos mennyiség fele, harmada) felhasználásával célszerű készíteni az ételeket. Kerülni kell a már elkészült ételek utólagos sózását és a nyers zöldségfélék (paprika, paradicsom) sózását. Magasvérnyomás-betegség esetén a szárított zöldségekből, sóval és fűszerekkel készített ételízesítőket nem javasoljuk ételek ízesítésére (pl. Delikát, Vegeta). Helyettük a zöld és szárazfűszerek egész sora az, amely ételkészítés során alkalmazható. Nagyobb üzletekben kapható sómentes Vegeta.
Ötletek kisétkezésekre (tízórai,uzsonna):
- 15dkg alma, 2db Abonett
- 10 dkg cseresznye, 2 db Korpovit keksz
- 15 dkg eper ,2db Korpovit keksz
- 15 dkg egres,2 db Korpovit keksz
- 10 dkg kajszibarack, 2db Hamlett
- 10dkg kiwi, 2db Hamlett
- 10dkg mandarin, 2db Hamlett
- 20dkg málna, 2db Abonett
- 15dkg narancs, 2db Korpovit keksz
- 15dkg őszibarack, 2db Korpovit keksz
- 20dkg eper, 1db Hamlett
- 10dkg meggy, 2db Korpovit keksz
/Horváthné Stemler Dóra – dietetikus/
